菠萝炆鸭是风味醇厚的粤式家常菜肴，鸭肉紧实鲜香，搭配菠萝清甜果香，果香渗入鸭肉之中，化解鸭肉的厚重感，咸甜适口，很适合家庭聚餐食用。菠萝自带的果酸能够帮助软化鸭肉肉质，让鸭肉更容易入味，果香和鸭肉的鲜香味相互融合，整体口感层次丰富，家庭厨房就可以轻松制作。

食材准备

• 鸭肉：半只鸭子约 800 克，优选本地麻鸭
• 菠萝：半个
• 辅料：姜片、葱段、蒜粒
• 调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、料酒 1 勺、少许盐、清水适量

制作步骤

1. 处理鸭肉：鸭肉斩成均匀小块，冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，焯水去除血沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 处理菠萝：菠萝切方块，放进淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干待用。
3. 煎香鸭肉：锅中倒入适量食用油，下入姜片、蒜粒爆香，放入鸭块，中小火慢慢煸炒，把鸭块表面煎至微黄，逼出多余油脂。
4. 调味焖煮：加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入没过鸭块的清水，盖上锅盖，中小火炆煮 30 分钟，让鸭肉充分吸味。
5. 放入菠萝：打开锅盖，下入菠萝块，继续小火炆煮 6‑8 分钟，让菠萝果香融进汤汁。
6. 收汁出锅：转大火收浓汤汁，放入葱段翻炒几下，即可装盘上桌。

成品菠萝炆鸭鸭肉酥软入味，菠萝吸饱鲜美的汤汁，咸甜鲜香，汤汁用来拌米饭也十分美味，是一道很受欢迎的家庭硬菜。

【常见问题】

问题 1：做菠萝炆鸭挑选什么鸭肉更合适？

回答 1：制作菠萝炆鸭选用麻鸭效果较好，肉质紧实，经过炆煮之后口感软糯，可以很好的呈现菠萝炆鸭独有的风味。

问题 2：菠萝炆鸭的菠萝可以一开始就下锅吗？

回答 2：菠萝炆鸭不建议一开始就放菠萝，等到鸭肉炆煮得差不多再放，能够保留菠萝的果香，避免菠萝煮烂。

问题 3：菠萝炆鸭需要放很多糖吗？

回答 3：菠萝炆鸭的甜味主要来自菠萝本身，白糖只需要少量调味即可，能够衬托出菠萝炆鸭咸甜平衡的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。