菠萝虾球是酸甜开胃的快手家常菜，虾肉 Q 弹鲜嫩搭配菠萝果香，口感层次丰富，不管是家庭聚餐还是日常下饭都很合适，做好这道菜关键把控虾肉的腌制和挂糊，还有酸甜酱汁的配比，火候把控到位就能做出饭店同款口感。

食材准备

• 主料：大虾 300 克，新鲜菠萝半个
• 辅料：鸡蛋 1 个，淀粉适量，面粉少许
• 调味：番茄酱 3 勺，白糖 2 勺，白醋 1 勺，盐少许，清水小半碗

制作步骤

1. 处理大虾：大虾去壳去掉虾头，挑出虾线，虾背划一道浅口，清洗干净沥干水分。
2. 腌制虾肉：虾肉放入碗中，加少许盐，抓匀腌制 10 分钟，让虾肉入底味。
3. 调挂糊：碗中放入淀粉、少量面粉，打入鸡蛋，加一点点清水，搅拌成浓稠可以挂住虾肉的面糊。
4. 炸制虾球：锅中倒油，油温烧至六成热，把腌好的虾肉裹上面糊，下入油锅，炸到表面金黄定型捞出；油温升高复炸 30 秒，虾球会更加酥脆，捞出控油。
5. 处理菠萝：菠萝切成小块，用淡盐水浸泡 10 分钟，捞出沥干水分。
6. 调制酱汁：锅中留少量底油，倒入番茄酱、白糖、白醋、清水，小火搅拌熬煮，煮到酱汁微微浓稠。
7. 翻炒出锅：倒入炸好的虾球和菠萝块，快速翻炒，让每一块食材都均匀裹上酱汁，翻炒十几秒就可以装盘。

这道菠萝虾球做好之后趁热吃口感最佳，虾肉酥脆，菠萝清甜，酸甜味道均衡，大人小孩都很喜欢。

【常见问题】

问题 1：做菠萝虾球，菠萝需要提前焯水吗？

回答 1：做菠萝虾球不需要焯水，用淡盐水浸泡即可，焯水会让菠萝变软失去脆爽口感，浸泡可以去除菠萝的涩味。

问题 2：菠萝虾球的虾球怎么才能保持 Q 弹不发柴？

回答 2：制作菠萝虾球的时候虾肉不要炸太久，复炸时间控制在 30 秒以内，腌制的时候不要放过多调料，就能保证虾球 Q 弹不发柴。

问题 3：菠萝虾球酱汁太稀怎么办？

回答 3：做菠萝虾球酱汁如果太稀，可以开小火继续熬煮一会，也可以少量加一点水淀粉勾芡，让酱汁能够牢牢裹住虾球。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。