菠萝仔排是一道果香十足的家常热菜，仔排肉质软嫩入味，搭配菠萝清甜的果香，酸甜适口，荤素搭配，不管是家庭聚餐还是日常下饭都十分合适，在家就能轻松做出饭店风味的菠萝仔排。

菜品好吃的主要原因

1. 菠萝自带天然酸甜汁水，能够中和仔排的油腻感，给排骨增添清新果香，吃起来不会觉得厚重。
2. 仔排经过预处理，肉质保持软嫩，吸收酱汁的味道，肉香和果香相互交融，风味层次丰富。
3. 调味以酸甜口为主，操作难度不高，食材容易采购，适配大多数人的口味。

准备食材

• 主料：猪仔排 500 克，新鲜菠萝 250 克
• 辅料：姜片，大蒜，葱段
• 调味：生抽，香醋，白糖，淀粉，食盐，食用油，少许清水

制作步骤

1. 处理仔排：仔排清洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段，焯水去除血沫，捞出冲洗干净沥干水分。
2. 腌制仔排：沥干的仔排加入少许盐、生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，让排骨初步入底味。
3. 处理菠萝：菠萝切成大小适中的块，放进淡盐水中浸泡 10 分钟，捞出沥干备用。
4. 调制料汁：碗中加入 2 勺生抽、1 勺香醋、1.5 勺白糖、半勺淀粉、小半碗清水，搅拌均匀待用。
5. 煎制仔排：锅中倒入适量食用油，油热下入仔排，中小火煎至排骨表面微微金黄，盛出备用。
6. 爆香翻炒：锅内留底油，放入姜片大蒜爆香，倒入煎好的仔排翻炒片刻，再放入菠萝块翻炒 30 秒。
7. 收汁出锅：淋入调好的料汁，开大火快速翻炒，等到酱汁浓稠裹满仔排和菠萝，就可以关火装盘。

做好的菠萝仔排，排骨软嫩多汁，菠萝酸甜爽口，裹满浓稠酱汁，用来配米饭十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做菠萝仔排可以使用罐头菠萝吗

回答 1：做菠萝仔排可以使用罐头菠萝，使用前要把罐头汁水沥干，罐头菠萝甜度偏高，可以适当减少白糖用量。

问题 2：菠萝仔排怎么避免排骨肉质变老

回答 2：制作菠萝仔排，仔排焯水不要久煮，煎制用中小火，最后大火快速收汁，就能让菠萝仔排的排骨保持软嫩。

问题 3：菠萝仔排需要把菠萝长时间炖煮吗

回答 3：制作菠萝仔排不需要长时间炖煮菠萝，菠萝下锅后短时间翻炒即可，长时间炖煮会流失菠萝的果香。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。