博山香肠是颇具地方特色的风味肉制品，肉质紧实鲜香，咸香适口，风味醇厚，既可以蒸食也可以炒菜，是很受欢迎的家常腊味。想要做出地道的博山香肠，要选肥瘦配比合适的猪肉，调配好香料与调味，把控灌制和风干的条件，成品香气浓郁，回味悠长。

食材准备

• 主料：猪前腿肉 2500 克（肥瘦比例 3 比 7）
• 辅料：猪肠衣适量
• 调味：食盐 60 克，白糖 80 克，高度白酒 100 毫升，花椒粉 8 克，八角粉 3 克，姜末少许

制作步骤

1. 处理猪肉：猪肉洗净沥干水分，切成大小均匀的肉丁，不要剁成肉泥，保留颗粒口感。
2. 调制肉馅：把切好的肉丁放入大盆，依次加入食盐、白糖、花椒粉、八角粉、姜末，倒入高度白酒，充分搅拌均匀。
3. 腌制入味：搅拌好的肉馅盖上盖子，放在阴凉处腌制 4‑6 小时，让肉充分吸收调料香味。
4. 处理肠衣：肠衣用清水反复冲洗，泡软备用，套在灌肠器的出口位置。
5. 灌制香肠：将腌制好的肉馅装入灌肠器，缓慢把肉灌入肠衣当中，灌的时候不要灌得过满，留出一点空隙。
6. 分段扎线：灌好之后按照想要的长度，用棉线分段扎紧，用牙签在肠衣表面扎一些小孔，排出内部空气。
7. 风干晾晒：把灌好的博山香肠挂在通风阴凉处晾晒 7‑10 天，待到肠衣收紧、肉质变硬就制作完成。

做好的博山香肠食用前清洗干净，上锅蒸熟即可，肉质香而不柴，咸甜平衡，直接吃或者搭配配菜炒制都很不错。

【常见问题】

问题 1：制作博山香肠，肉的肥瘦比例怎么选最合适

回答 1：制作博山香肠建议选用肥瘦 3 比 7 的猪肉，这样做出来的博山香肠口感润而不腻，不会过于干柴。

问题 2：博山香肠晾晒的时候遇到阴雨天怎么办

回答 2：博山香肠遇到阴雨天不要放在室外晾晒，可以移到室内通风位置，避免受潮变质。

问题 3：博山香肠保存有什么小技巧

回答 3：做好的博山香肠可以悬挂通风处保存，也可以密封放入冰箱冷冻，能够长久保留独特风味。

【免责申明】

本内容仅为家常肉制品制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，制作和存放过程注意卫生安全。