彩虹排包是一款颜值出众口感柔软的花式面包，利用不同果蔬调色做出缤纷的彩色面团，排列烘烤成型，面包组织蓬松，奶香浓郁，不管当做早餐还是下午茶点心都十分合适，家庭自制也能轻松完成。

食材准备

面团主料

• 高筋面粉：300 克
• 牛奶：160 克
• 白砂糖：35 克
• 酵母：3 克
• 鸡蛋：1 个
• 黄油：30 克
• 食盐：2 克

调色食材

• 紫薯粉：适量
• 南瓜粉：适量
• 红曲粉：适量
• 菠菜粉：适量

制作步骤

1. 基础面团揉制：把高筋面粉、牛奶、白砂糖、酵母、鸡蛋、食盐全部放入揉面盆，揉至初步成团，加入软化的黄油，继续揉到面团可以拉出薄膜。
2. 分团调色：将揉好的基础面团平均分成四份，分别加入紫薯粉、南瓜粉、红曲粉、菠菜粉，揉匀揉成四种颜色的彩色面团。
3. 第一次发酵：四个彩色面团盖上保鲜膜，放在温暖环境发酵到原来两倍大小。
4. 分割整形：发酵完成后把每个彩色面团排气，分别搓成长条，四条彩色面条并排摆入吐司模具当中。
5. 二次醒发：模具放入温暖湿润处醒发，面团涨到模具八分满即可。
6. 烘烤：烤箱提前预热 170 摄氏度，放入模具烘烤 25‑30 分钟，烤好之后取出放凉。

小提示

• 果蔬粉少量多次添加，颜色均匀就可以，不要放太多避免影响面包松软度。
• 发酵温度保持在 28‑32 摄氏度，温度过高会让面团发酵过快。
• 烘烤完成后及时脱模，放在网架上冷却，口感会更加松软。

彩虹排包色彩层次分明，奶香十足，在家制作可以根据喜好调整调色原料，适合全家食用。

【常见问题】

问题 1：做彩虹排包可以用新鲜果蔬代替果蔬粉吗？

回答 1：做彩虹排包可以用蒸熟压泥的新鲜果蔬代替果蔬粉，注意把控果蔬泥的水分，调整液体用量，依旧可以做出好看的彩虹排包。

问题 2：彩虹排包烤完颜色会变浅怎么办？

回答 2：彩虹排包烘烤时高温会让部分天然色素轻微褪色，选用耐烘烤的果蔬粉，控制烘烤时间，就能减少彩虹排包颜色变浅的情况。

问题 3：彩虹排包可以不加黄油吗？

回答 3：彩虹排包配方里黄油能够提升面包松软度，若是不想放黄油，可以替换等量玉米油，只是彩虹排包的奶香会稍微减弱。

【免责申明】

本内容仅为家庭烘焙参考，食材配比可根据自家烤箱情况微调，烘焙操作请注意烤箱使用安全。