彩椒鸡米是一道清爽适口的家常小炒，把鸡肉切成小丁搭配各色彩椒一同炒制，鸡肉滑嫩入味，彩椒清甜脆爽，色彩搭配好看，做法简单省时，很适合日常家庭餐桌，配米饭、拌面条都十分合适，老少都很爱吃。鸡肉切小丁更容易快速熟透，彩椒保留脆感，两者搭配可以让菜品营养搭配更均衡，口感层次也更加丰富。

食材准备

• 主料：鸡胸肉 250 克，红彩椒 1 个，黄彩椒 1 个
• 辅料：生姜少许，大蒜 2 瓣
• 调料：料酒，生抽，少许淀粉，食盐，白糖，食用油

食材预处理

1. 鸡胸肉洗净，切成大小均匀的鸡丁，放入碗中，加少许料酒、生抽、淀粉抓匀，静置腌制十分钟。
2. 彩椒去掉果蒂和籽，切成和鸡丁差不多大小的丁；生姜切丝，大蒜切末。

炒制操作

1. 热锅倒入食用油，油温烧热后下入姜丝蒜末爆香。
2. 倒入腌制好的鸡丁，开中火快速滑炒，翻炒至鸡丁表面变色。
3. 放入切好的彩椒丁，转大火继续翻炒，让彩椒受热断生。
4. 加入适量食盐、少许白糖调味，充分翻炒均匀。
5. 翻炒片刻，食材全部熟透之后就可以关火装盘。

做好的彩椒鸡米，鸡丁滑嫩不柴，彩椒脆甜多汁，味道鲜香不厚重。炒制的时候火候把控很关键，鸡丁不要炒太久，彩椒不宜过度焖煮，这样才能保持食材原本的好口感。

【常见问题】

问题 1：制作彩椒鸡米怎么让鸡丁吃起来滑嫩？

回答 1：制作彩椒鸡米，鸡丁提前用淀粉腌制，炒制的时候大火快炒，不要长时间焖煮，就可以做出滑嫩口感的彩椒鸡米。

问题 2：彩椒鸡米可以用什么鸡肉来制作？

回答 2：做彩椒鸡米优先选用鸡胸肉，也可以选用鸡腿肉，鸡腿肉做出来的彩椒鸡米肉质会更加油润。

问题 3：彩椒鸡米彩椒需要炒到完全软烂吗？

回答 3：制作彩椒鸡米不需要把彩椒炒到软烂，大火快炒至断生即可，这样彩椒保留脆甜，彩椒鸡米的口感会更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，菜品口味可根据个人喜好调整，食材处理请注意操作安全。