彩椒酿肉是一道颜值高味道鲜美的家常菜肴，把肉馅填进彩椒里面，经过煎制或者焖煮，彩椒清甜，肉馅鲜嫩多汁，荤素结合，适合家庭聚餐还有日常正餐食用。彩椒的空腔可以很好包裹住肉馅，烹饪之后彩椒保留脆嫩的口感，肉馅充分吸收彩椒的清香，操作难度不高，普通家庭厨房就可以轻松制作。

食材准备

• 彩椒（红黄绿均可）3‑4 个
• 猪肉馅 300 克
• 生姜少许
• 大葱少许
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 淀粉 1 勺
• 食盐适量
• 白糖少许
• 食用油适量
• 清水小半碗

调制肉馅

1. 猪肉馅放入大碗，加入切碎的姜末、葱末。
2. 倒入生抽、蚝油、少许白糖、食盐和淀粉。
3. 顺着同一个方向搅拌上劲，搅拌到肉馅抱团粘稠，静置腌制 10 分钟入味。

处理彩椒

1. 彩椒洗干净，从顶部切掉蒂部，挖掉内部的辣椒籽和白瓤，保持彩椒整体完整。
2. 把调好的肉馅均匀填进彩椒内部，填实不要留过大空隙。

烹饪步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热，将酿好肉馅的彩椒开口朝下放入锅中。
2. 中小火慢煎，把彩椒的各个面煎至表皮微微起皱，颜色鲜亮。
3. 往锅里加入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖煮 8‑10 分钟，让肉馅完全熟透。
4. 打开锅盖，大火把剩余汤汁收浓，可以淋少许水淀粉勾薄芡。
5. 关火，把彩椒切成小段就可以装盘食用。

成品彩椒酿肉肉馅紧实鲜嫩，彩椒清甜爽口，汤汁浓郁，搭配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做彩椒酿肉肉馅怎么才能鲜嫩多汁？

回答 1：做彩椒酿肉调制肉馅的时候加入淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，焖煮的时候加少量清水，能够让肉馅保持鲜嫩多汁的口感。

问题 2：彩椒酿肉可以用烤箱制作吗？

回答 2：彩椒酿肉可以用烤箱制作，填好肉馅的彩椒放入烤盘，烤箱预热后烘烤，烤熟之后同样可以收获鲜香的成品。

问题 3：彩椒酿肉填馅的时候需要注意什么？

回答 3：彩椒酿肉填馅要把彩椒内部籽瓤清理干净，肉馅填实，不要填太满，避免加热的时候肉馅溢出来。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。