草鱼两吃是很实用的家常吃法，一条草鱼拆分处理，分别做成两道不一样的菜肴，鱼肉鲜嫩入味，鱼骨也能充分利用，不浪费食材，适合家庭聚餐、日常家宴食用。草鱼肉质紧实，鱼身的净肉可以做滑嫩的鱼片菜，鱼头鱼骨用来熬汤或者红烧，一道菜兼顾鲜香和浓汤，做法简单，在家就能轻松实现草鱼两吃。

食材准备

鱼片部分

• 草鱼肉 600 克
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 料酒 1 勺
• 盐 适量
• 淀粉 1 勺
• 鸡蛋清 半个

鱼骨汤部分

• 草鱼鱼头鱼骨 一套
• 豆腐 1 块
• 生姜 几片
• 白胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 葱花 少许

制作步骤

1. 草鱼处理干净，把鱼肉片下来，剔除鱼刺，鱼肉切成薄鱼片；鱼头鱼骨斩成小段分开存放。
2. 鱼片放入碗中，加姜片、葱段、料酒、少许盐，抓拌均匀，放入鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制 15 分钟，让鱼片保持滑嫩口感。
3. 鱼骨冲洗干净，锅里倒油，放入姜片，把鱼骨下锅煎至两面微黄，加入足量开水，大火煮沸。
4. 放入切好的豆腐块，转中小火炖煮 15 分钟，汤汁煮到奶白，加适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，鱼骨鲜汤就做好。
5. 另起锅烧水，水微微冒泡，下入腌制好的鱼片，轻轻推动，鱼片变色熟透就可以捞出。
6. 鱼片可以搭配蘸料直接食用，也可以浇上热油淋上料汁做成水煮鱼片，完成草鱼两吃的另一道菜品。

小提示

• 片鱼片的时候尽量切得厚薄均匀，受热会更加一致。
• 煮鱼汤一定要加开水，大火炖煮更容易煮出奶白浓汤。
• 鱼片不要煮太久，避免肉质变老。

草鱼两吃既能吃到鲜嫩爽滑的鱼片，又能喝到浓郁鲜美的鱼骨浓汤，荤素搭配，营养均衡，家庭餐桌做这道菜十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做草鱼两吃鱼片怎么保持滑嫩？

回答 1：做草鱼两吃的鱼片腌制时加入蛋清和淀粉，煮的时候水温不要完全沸腾，短时间烫熟，就能让草鱼两吃的鱼片保持滑嫩口感。

问题 2：草鱼两吃的鱼骨汤可以加其他配菜吗？

回答 2：草鱼两吃的鱼骨汤可以加入金针菇、青菜、菌菇等配菜，丰富草鱼两吃这道菜的口味和营养。

问题 3：草鱼两吃的鱼片除了烫煮还能怎么做？

回答 3：草鱼两吃的鱼片除开水烫煮，还可以做成香煎鱼片、酸菜鱼，灵活变换做法，丰富草鱼两吃的食用选择。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味适当调整，制作过程请注意厨房操作安全。