茶皇乳鸽是风味独特的粤式菜肴，利用茶叶的香气搭配卤制工艺处理乳鸽，成品皮色光亮，肉质鲜嫩，带有淡淡的茶香，咸香适口，很适合家庭聚餐和宴席食用。乳鸽肉质细嫩，油脂适中，能够很好吸附茶叶与卤料的香气，经过卤浸再烘烤，茶香和肉香相互融合，在家按照流程操作，就能复刻出地道的茶皇乳鸽风味。

食材准备

• 乳鸽：1 只
• 红茶茶叶：15 克
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 八角：2 颗
• 桂皮：一小段
• 香叶：2 片
• 生抽：4 勺
• 老抽：1 勺
• 料酒：2 勺
• 冰糖：少许
• 清水：适量

制作步骤

1. 处理乳鸽：乳鸽清洗干净，去除内脏杂质，冲洗沥干，用沸水淋烫乳鸽表皮，让鸽皮收紧。
2. 熬制茶皇卤汤：锅中加入足量清水，放入红茶茶叶、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，大火煮开后转小火煮 10 分钟，让茶叶和香料香气充分释放。
3. 卤浸乳鸽：把处理好的乳鸽放入卤汤当中，小火保持微沸状态卤 20 分钟，关火之后不要捞出，让乳鸽浸泡在卤汤里静置 30 分钟，充分吸收茶香与卤味。
4. 烘烤增香：将泡好的乳鸽捞出沥干表面卤汁，烤箱提前预热 200℃，乳鸽摆入烤盘，送入烤箱中层烘烤 15‑20 分钟，烤至表皮金黄油亮即可取出。
5. 食用处理：放凉片刻后切块装盘，就可以享用茶皇乳鸽。

小提示

• 茶叶可以选用红茶，茶香醇厚，做出来的茶皇乳鸽香气更加突出。
• 没有烤箱，也可以用空气炸锅制作茶皇乳鸽，180℃烘烤 12‑15 分钟，中途可以刷少许卤汁。
• 卤汤可以过滤保存，下次制作茶皇乳鸽可以继续使用。

做好的茶皇乳鸽表皮紧致油润，鸽肉鲜嫩多汁，茶香渗透进肉质当中，咸香回甘，吃起来回味十足。

【常见问题】

问题 1：制作茶皇乳鸽浸泡时间需要多久？

回答 1：制作茶皇乳鸽卤制完成后建议浸泡 30 分钟，充分浸泡可以让茶皇乳鸽更好吸收茶香和卤料味道。

问题 2：茶皇乳鸽可以用空气炸锅做吗？

回答 2：茶皇乳鸽可以用空气炸锅制作，卤浸完成后放入空气炸锅，180℃烘烤，就能得到表皮焦香的茶皇乳鸽。

问题 3：做茶皇乳鸽用什么茶叶效果更好？

回答 3：制作茶皇乳鸽优先选用红茶，红茶香气浓郁，能够赋予茶皇乳鸽独特的茶香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意厨具用火安全。