茶香牛腩是一道别具风味的炖菜，将茶叶清雅的香气融入软烂的牛腩之中，牛腩肉质酥烂不柴，汤汁醇厚，还带着淡淡的茶香味，荤素搭配适口，不管配米饭还是配面条都十分合适，家里的锅具就可以轻松制作。

选用茶叶搭配牛腩炖煮，茶叶的清香能够柔和牛腩厚重的肉香，丰富菜品的味觉层次，牛腩经过长时间慢炖，纤维充分软化，茶香慢慢渗透到肉里，吃起来不会感觉腻口，整体风味清新独特。

准备食材

• 牛腩：800 克
• 茶叶：乌龙茶 6 克（绿茶、红茶也可）
• 调味辅料：姜片、葱段、八角 1 个、桂皮一小段、料酒、食盐、冰糖、生抽
• 其他：清水适量

制作步骤

1. 牛腩清洗干净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、少许料酒，开火煮沸，撇去表面浮末，捞出牛腩用温水冲洗干净。
2. 把茶叶用温水冲泡，泡出茶汤，茶叶留用，茶汤放凉备用。
3. 锅中放少许油，下入姜片、葱段、八角、桂皮小火煸炒出香味，倒入牛腩翻炒片刻。
4. 加入生抽、适量冰糖翻炒上色，倒入泡好的茶汤，再补入足量热水，水量完全没过牛腩。
5. 将泡过的茶叶装入纱布袋，放进锅里，盖上锅盖，大火烧开之后转小火慢炖。
6. 保持小火炖煮 90‑120 分钟，炖煮期间可以观察牛腩状态，等到牛腩变得软烂。
7. 捞出茶叶纱布袋，加入适量食盐调味，继续小火焖煮 10 分钟，让味道充分融合，即可出锅。

炖煮小要点

1. 炖煮牛腩一定要加热水，避免冷水让肉质收缩变硬。
2. 茶叶建议装纱布袋炖煮，方便后期取出，防止碎茶叶散落在汤汁当中。
3. 盐要后放，出锅前再加盐，能够更好保持牛腩软嫩的口感。
4. 想要茶香更浓郁，可以适当增加茶叶用量，不要长时间大火久煮茶叶，避免香气挥发。

做好的茶香牛腩肉质酥烂，汤汁鲜香，茶香和牛肉香味相互交融，是很不错的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：制作茶香牛腩适合用什么茶叶？

回答 1：制作茶香牛腩推荐使用乌龙茶，红茶、绿茶也可以，茶叶的清香可以很好烘托茶香牛腩的肉香，让成品风味更出彩。

问题 2：茶香牛腩炖煮时间多久最合适？

回答 2：茶香牛腩小火炖煮 90 到 120 分钟比较合适，炖煮到位的茶香牛腩肉质酥烂，用筷子可以轻松戳透。

问题 3：茶香牛腩的茶叶可以直接丢锅里煮吗？

回答 3：可以，建议把茶叶装进纱布袋再放入锅中煮，这样做完茶香牛腩之后方便捞出茶叶，汤汁会更加清爽。

问题 4：茶香牛腩可以用高压锅来做吗？

回答 4：可以，使用高压锅制作茶香牛腩，上汽之后压 30 分钟，再开盖调味焖煮，能够缩短制作茶香牛腩的耗时。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不构成饮食专业指导。每个人口味存在差异，制作时可根据自身喜好调整用料；烹饪过程注意用火安全，食材请保证新鲜，变质食材请勿食用。