茶熏猪肘是风味出众的家常硬菜，经过卤煮再搭配茶叶熏制，猪肘肉质软糯弹润，外皮油亮，自带茶叶独特的熏香，肉香和茶香相互交融，不管是家庭聚餐还是节日待客都很合适，普通家用炒锅就能够完成制作，成品香气十足，吃起来鲜香不腻。

食材准备

• 猪肘 1 个（约 1200 克）
• 红茶 20 克
• 大米 40 克
• 白糖 20 克
• 生姜 8 片
• 大葱 1 根
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 小段
• 香叶 2 片
• 花椒 一小把
• 生抽 4 勺
• 老抽 1 勺
• 料酒 3 勺
• 食盐 适量
• 清水 适量

前期卤制处理

1. 猪肘清洗干净，剔除多余杂毛，冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮沸，撇净全部浮沫。
2. 将猪肘捞出冲洗干净，另起大锅倒入足量清水，放入猪肘，加入剩余姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒。
3. 大火烧开后转小火，卤煮 90 分钟，煮到猪肘用筷子可以轻松扎透，关火后留在卤汤里浸泡 30 分钟，充分入味。
4. 把卤好的猪肘捞出，沥干表面卤汁，放至微微降温备用。

茶熏制作步骤

1. 铁锅内部铺上锡纸，把大米、红茶、白糖混合均匀平铺在锡纸上面。
2. 锅内放上蒸架，将猪肘放置在蒸架上，保证猪肘不接触锅底的熏料。
3. 盖紧锅盖，开中小火加热，看见锅内冒出大量黄烟，开始计时熏制 10 分钟。
4. 熏制完成关火，不要马上开盖，焖 8 分钟，让茶香充分渗透附着在猪肘表面。
5. 取出猪肘，放凉后切片即可食用。

做好的茶熏猪肘色泽红亮，肉质软糯，外皮带着迷人的茶熏香气，咸香适口，切片直接食用就十分美味。

【常见问题】

问题 1：制作茶熏猪肘选用哪种茶叶效果更好？

回答 1：制作茶熏猪肘优先选用红茶，红茶香气厚重，熏出来的茶熏猪肘香气更加饱满，风味更突出。

问题 2：茶熏猪肘熏制时间需要多久合适？

回答 2：茶熏猪肘熏制 10 分钟为宜，焖 8 分钟，这样可以让茶香充分渗入，同时保持猪肘好看的色泽。

问题 3：茶熏猪肘卤好之后一定要浸泡吗？

回答 3：茶熏猪肘卤完浸泡可以让肉吸收卤汁味道，不浸泡也可以制作，只是茶熏猪肘的内部入味程度会稍弱一些。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据自身口味灵活调整，熏制过程注意保持厨房通风，留意用火安全。