柴火炖鸡是充满农家风味的特色菜肴，依靠柴火慢火焖炖，鸡肉肉质酥烂入味，汤汁浓郁醇厚，自带柴火烹饪独有的烟火香气，不管是家庭聚餐还是招待亲友都十分合适，食材简单易得，炖煮出来的鸡肉鲜香十足，是很受欢迎的家常大菜。

制作缘由

柴火火力温和持久，能够长时间慢慢焖煮鸡肉，让鸡肉的营养和鲜味充分释放到汤汁当中。鸡肉经过慢炖之后肉质软烂不柴，汤汁鲜香浓郁，简单的香料搭配就可以激发出鸡肉本身的鲜甜，不需要复杂的厨艺，就可以做出地道的柴火炖鸡。

准备食材

• 土鸡 半只
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 八角 1 颗
• 桂皮 一小段
• 干辣椒 少许
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 食盐 适量
• 食用油 少许

详细制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉清洗干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸，撇净表面浮沫，捞出鸡块冲洗干净沥干水分。
2. 煸炒鸡块：铁锅倒入少许食用油，放入鸡块，中火翻炒，把鸡块表面炒至微微焦黄。
3. 爆香香料：加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒，炒出香料的香气。
4. 调味上色：倒入适量生抽翻炒均匀，给鸡块上好底色。
5. 加水炖煮：加入足量热水，水量要完全没过鸡块，大火把汤水烧开。
6. 柴火慢炖：转柴火小火，盖上锅盖，持续焖炖一个半小时，让鸡肉慢慢吸收汤汁味道。
7. 加盐出锅：炖煮完成后加入适量食盐调味，搅拌均匀，就可以盛出享用。

柴火炖鸡做好之后鸡肉软烂脱骨，汤汁鲜香味浓，搭配米饭食用十分美味，炖煮的时长可以根据鸡肉老嫩适当调整。

【常见问题】

问题 1：柴火炖鸡用什么鸡制作口感更好？

回答 1：制作柴火炖鸡优先选用土鸡，土鸡肉质紧实，经过柴火慢炖之后，柴火炖鸡吃起来鲜香浓郁，风味更佳。

问题 2：柴火炖鸡炖煮的时候加冷水还是热水？

回答 2：制作柴火炖鸡需要加入热水，热水可以避免鸡肉肉质收缩，让柴火炖鸡的鸡肉更加软烂入味。

问题 3：柴火炖鸡什么时候放盐最合适？

回答 3：制作柴火炖鸡建议炖煮后期再放盐，不要一开始就放盐，这样可以保证柴火炖鸡的鸡肉更容易炖得酥烂。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时注意用火安全，肉类食材请保证新鲜合格。