馋嘴熏鱼是一道风味浓郁的家常凉菜，鱼肉经过炸制再浸泡卤汁，外皮酥香内里鲜嫩，咸甜适口，存放时间也比较久，不管是佐餐下酒还是当做小零食都很合适。制作馋嘴熏鱼想要口感好，关键在于鱼肉炸制的火候把控以及卤汁的调配，选用合适的鱼块，搭配简单调味，在家就能做出地道的馋嘴熏鱼。

食材准备

表格

鱼肉预处理

1. 青鱼清洗干净，切成厚度大约 1 厘米的鱼块，冲洗掉表面血水。
2. 鱼块放入盆中，加入姜片、葱段、少许料酒，抓拌均匀，静置腌制 20 分钟。
3. 腌制完成后把鱼块捞出，用厨房纸巾吸干表面水分，避免油炸时溅油。

调制熏鱼卤汁

1. 锅中倒入适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶。
2. 加入生抽、老抽、料酒、白糖、少许食盐，开小火慢慢熬煮。
3. 卤汁煮开之后继续煮 3 分钟，让香料味道充分释放，关火放凉备用。

油炸鱼块

1. 锅内倒入食用油，油温烧至六成热，下入沥干水分的鱼块。
2. 鱼块下锅后不要立刻翻动，待表面定型后再轻轻拨动，防止鱼肉破碎。
3. 炸到鱼块表面金黄酥脆，捞出控油。
4. 想要外皮更酥脆，可以把油温升高，复炸 30 秒后捞出。

浸泡入味

1. 把刚炸好的热鱼块，直接浸入完全放凉的卤汁当中。
2. 浸泡至少 30 分钟，让鱼块充分吸收卤汁的香味，浸泡时间越久味道越浓郁。
3. 浸泡完成捞出即可食用，剩余的馋嘴熏鱼可以密封冷藏保存。

做好的馋嘴熏鱼外皮酥香，鱼肉吸满卤汁，咸甜交织，风味十足，家庭制作操作简单，适合过节日常食用。

【常见问题】

问题 1：做馋嘴熏鱼为什么鱼块要吸干水分？

回答 1：做馋嘴熏鱼鱼块一定要吸干水分，这样油炸的时候不容易溅油，还能让鱼块炸出来外皮更加酥脆。

问题 2：馋嘴熏鱼的卤汁可以重复使用吗？

回答 2：馋嘴熏鱼的卤汁过滤掉香料残渣后可以再次使用，再次使用前需要煮沸杀菌，保证食用安全。

问题 3：馋嘴熏鱼可以用其他鱼类制作吗？

回答 3：可以用草鱼、鲈鱼制作馋嘴熏鱼，鱼肉肉质紧实的鱼种，做出来的馋嘴熏鱼口感会更好。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材与调料可根据个人口味灵活调整，油炸操作请注意用火用油安全。