馋嘴猪手软糯入味，吃起来胶质满满，咸香适口，是很受欢迎的家常硬菜，做好这道菜关键在于处理猪手去除腥味，把控炖煮时长，搭配合适的调味，就能做出好吃不腻的馋嘴猪手。

食材准备

• 猪手：1000 克
• 生姜：6 片
• 大葱：2 段
• 八角：2 个
• 桂皮：1 小段
• 香叶：2 片
• 干辣椒：少许
• 生抽：3 勺
• 老抽：1 勺
• 冰糖：1 小把
• 料酒：2 勺
• 食盐：适量

处理猪手

1. 猪手剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出部分血水。
2. 冷水下锅，放入猪手，加姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开。
3. 煮开后撇干净表面浮末，继续煮 3 分钟捞出，用温水冲洗干净猪手表面杂质。

炖煮制作

1. 锅中放少许食用油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入猪手快速翻炒，让每块猪手均匀裹上糖色。
2. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香料香气。
3. 倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入没过猪手的热水，大火烧开。
4. 转小火盖上锅盖，慢炖 60‑80 分钟，直到猪手肉质软糯。
5. 开盖加入适量食盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁裹满猪手即可关火出锅。

做好的馋嘴猪手肉质软糯，汤汁浓郁，直接吃或者拌米饭都十分合适，炖煮时间可以根据猪手大小灵活调整，煮到筷子可以轻松戳透猪手就代表熟透。

【常见问题】

问题 1：做馋嘴猪手怎么避免猪手腥味重？

回答 1：制作馋嘴猪手一定要冷水焯水，焯水时搭配姜片和料酒，焯水后用温水清洗猪手，不要用冷水冲，能够很好去除馋嘴猪手的腥味。

问题 2：馋嘴猪手炖多久才会软糯？

回答 2：普通家用锅做馋嘴猪手，小火慢炖 60‑80 分钟，筷子能轻松扎透猪手就可以，想要更软烂可以适当延长炖煮时间。

问题 3：馋嘴猪手可以用高压锅制作吗？

回答 3：可以用高压锅做馋嘴猪手，所有调料加水放入高压锅，上汽后压 25 分钟，泄压后再开大火收汤汁，同样能做出美味的馋嘴猪手。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。