潮汕卤水是潮汕美食的灵魂基底，卤出来的食材色泽红亮，咸香回甘，香味层次丰富，不管卤猪脚、卤鹅、卤蛋、卤豆干都十分美味，是潮汕家庭和餐饮店常备的秘制汤底，在家调配也能做出地道的风味。潮汕卤水味道出众，在于香料搭配均衡，酱油和糖的比例恰到好处，既能提鲜上色，又不会过于咸腻，经过慢火熬煮之后香料香气充分释放，卤出来的食材入味又保留本身的食材鲜味。

准备食材

卤汤主料

• 清水 2500 毫升
• 生抽 400 毫升
• 老抽 50 毫升（上色用）
• 冰糖 80 克
• 料酒 100 毫升
• 姜片 50 克
• 大葱段 2 根

香料包

• 八角 2 颗
• 桂皮 1 小段
• 香叶 3 片
• 草果 1 个（拍破）
• 小茴香 5 克
• 白蔻 3 颗
• 陈皮 1 小片

制作步骤

1. 处理香料：所有香料用清水冲洗一遍，装进纱布袋扎紧口，避免煮的时候散落在卤汤里。
2. 熬制卤水基底：锅中倒入清水，放入姜片、葱段、香料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，开大火把汤水烧开。
3. 小火慢熬：水沸腾之后转小火，继续熬煮 30 分钟，让香料的香味充分融入汤水当中，关火静置放凉，潮汕卤水基底就制作完成。
4. 卤制食材：把需要卤制的食材焯水去除血沫，放入熬好的卤水中，大火烧开后转小火慢卤，卤好之后关火浸泡，浸泡时间越久食材越入味。
5. 卤水养护：卤完食材的卤水过滤掉残渣，放凉后密封冷藏，定期煮沸可以反复使用。

熬好的潮汕卤水可以循环卤制各类荤菜素菜，卤好的食材浸泡过后风味更佳，色泽油润，咸甜适口，是家庭聚餐非常实用的调味汤底。

【常见问题】

问题 1：潮汕卤水可以卤哪些食材？

回答 1：潮汕卤水适合卤鹅、猪脚、五花肉、鸡蛋、豆干、海带等食材，荤菜素菜都可以用潮汕卤水来卤制。

问题 2：潮汕卤水怎么保存可以反复使用？

回答 2：每次使用完潮汕卤水要过滤掉碎料，煮沸放凉后密封冷藏，每隔 2‑3 天煮沸一次，就能长期保存潮汕卤水。

问题 3：潮汕卤水味道偏咸怎么办？

回答 3：如果熬好的潮汕卤水偏咸，可以加入适量清水和冰糖调和，调整到适合自己的口味再卤制食材。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，仅供参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，熬煮卤水注意用火安全。