炒炒鲜菇是一道简单好做的家常素菜，选用多种新鲜菌菇搭配炒制，菌菇本身自带鲜甜的风味，出锅后口感滑嫩鲜香，做法简单省时，日常家庭餐桌很适合做这道菜，既可以当作素菜下饭，也能搭配肉类一同烹制。

准备食材

• 主料：香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇等各类鲜菇
• 辅料：大蒜、青椒、葱段
• 调料：食用盐、生抽、少许蚝油、食用油

前期处理

1. 各类鲜菇去除根部，用清水冲洗干净，把大块的香菇、杏鲍菇切薄片，蟹味菇白玉菇拆分小朵。
2. 锅中烧水，水烧开后放入鲜菇焯水一分钟，捞出沥干水分，去除菌菇本身的生水气息。
3. 大蒜切片，青椒切小块，葱段切段备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，放入蒜片、葱段小火煸炒出香味。
2. 倒入沥干水分的鲜菇，开大火快速翻炒，让菌菇均匀受热。
3. 加入生抽、蚝油，继续大火翻炒，让调料充分裹住全部鲜菇。
4. 放入切好的青椒块，加适量食盐调味，翻炒至青椒断生就可以关火出锅。

做好的炒炒鲜菇菌香浓郁，口感软嫩，搭配米饭食用十分开胃，在家随手就能完成这道美味。

【常见问题】

问题 1：做炒炒鲜菇需要焯水吗

回答 1：制作炒炒鲜菇建议进行焯水，焯水能够去掉鲜菇的生腥味，炒出来的炒炒鲜菇口感会更加清爽。

问题 2：炒炒鲜菇可以搭配哪些食材

回答 2：炒炒鲜菇除了搭配青椒大蒜，还可以搭配肉片、鸡蛋，丰富菜品的口感与营养。

问题 3：炒炒鲜菇炒制时用大火还是小火

回答 3：炒炒鲜菇炒制优先使用大火快炒，大火可以锁住鲜菇的汁水，让炒炒鲜菇吃起来鲜嫩不软烂。

【免责申明】

本文内容仅供美食制作参考，食材选购与制作请结合自身实际情况，烹饪过程注意用火用油安全。