炒肥牛卷是简单又好吃的家常菜肴，肥牛卷肉质鲜嫩，搭配蔬菜大火快炒，几分钟就能出锅，既能当做正餐主菜，也适合日常便饭，肥牛卷经过高温快速炒制，锁住肉汁，口感软嫩不柴，搭配青菜或者菌菇，荤素搭配营养均衡。

食材准备

• 主料：肥牛卷 300 克
• 配菜：洋葱半个、青椒 1 个
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、料酒 1 勺、食用油适量、姜片少许

炒制步骤

1. 锅中烧水，水微微冒泡，放入肥牛卷焯水 10‑20 秒，看到肉片变色立刻捞出沥干水分，不要久煮，避免肉质变老。
2. 调制酱汁，碗中倒入生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀备用。
3. 热锅倒入食用油，放入姜片爆香，下入切好的洋葱、青椒，大火翻炒至蔬菜微微变软。
4. 把焯好水的肥牛卷倒进锅里，开大火快速翻炒均匀。
5. 淋入调好的酱汁，继续大火翻炒 30 秒，让肥牛卷均匀裹上酱汁就可以关火装盘。

做好的炒肥牛卷鲜香入味，肉片软嫩，配菜清爽，配米饭食用十分合适，操作简单，新手也可以轻松做好。

【常见问题】

问题 1：炒肥牛卷怎样才能保证肉片不会变老？

回答 1：炒肥牛卷切记不要长时间烹煮，焯水时间要短，下锅后大火快炒，快速裹上酱汁就出锅，就可以保持肥牛卷鲜嫩口感。

问题 2：炒肥牛卷可以替换哪些配菜？

回答 2：炒肥牛卷除了洋葱青椒，还可以搭配金针菇、娃娃菜、蒜苗，都可以和肥牛卷搭配炒制，风味各有不同。

问题 3：炒肥牛卷需要提前腌制吗？

回答 3：炒肥牛卷不需要提前腌制，只需要简单焯水，再用调好的酱汁翻炒，就可以入味，省时省力。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理以及火候把控可根据个人口味、厨具情况灵活调整。