炒芥菜丝是一道简单快手的家常下饭菜，芥菜丝脆嫩鲜香，炒制之后咸香入味，配粥配馒头都十分合适，在家就能轻松做出好吃的炒芥菜丝。芥菜本身自带清爽的辛香，经过炒制可以弱化生涩感，搭配简单调料就能激发出食材本身的风味，操作难度低，适合日常三餐制作。

食材准备

• 芥菜丝 300 克
• 大蒜 3 瓣
• 干辣椒 2 个
• 食用油 适量
• 生抽 1 勺
• 白糖 少许
• 香油 几滴

炒制步骤

1. 芥菜丝先用清水简单淘洗一遍，挤干多余水分，避免炒制的时候出水过多，影响口感。
2. 大蒜切片，干辣椒剪小段备用。
3. 锅中倒入食用油，开小火，放入蒜片、干辣椒煸炒出香味。
4. 转大火，倒入挤干水的芥菜丝，快速大火翻炒 1‑2 分钟。
5. 加入一勺生抽，放少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。
6. 翻炒至芥菜丝微微变软，淋上几滴香油，就可以关火出锅。

炒芥菜丝大火快炒可以最大程度保留芥菜丝脆爽的口感，调味以简单为主，吃起来咸香适口，是很不错的佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：炒芥菜丝怎么保持脆爽口感？

回答 1：炒芥菜丝一定要挤干水分，全程大火快炒，不要长时间焖煮，这样炒芥菜丝就能保持脆爽的口感。

问题 2：炒芥菜丝可以加别的配菜吗？

回答 2：炒芥菜丝可以搭配肉丝、胡萝卜丝一起炒制，丰富口感，依旧能保留芥菜丝本身的鲜香。

问题 3：炒芥菜丝需要提前腌制吗？

回答 3：如果是现成腌好的芥菜丝，直接清洗挤干就可以炒芥菜丝；新鲜芥菜需要提前腌制去辛辣再炒制。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量。食材处理请注意卫生，烹饪过程注意用火安全。