炒六合菜是食材搭配丰富的家常小炒，多种时令蔬菜组合炒制，色彩鲜亮，口感层次丰富，做法简单快捷，很适合日常餐桌食用。多种蔬菜搭配在一起，能够兼顾不同的口感风味，炒制时把控好火候和下锅顺序，可以保留各类食材鲜嫩的状态，简单调味就能吃出食材本身的清甜鲜香。

食材准备

• 主料：绿豆芽、胡萝卜、木耳、韭菜、香干、包菜各适量
• 辅料：大蒜 2 瓣
• 调料：食用盐、生抽、少许香醋、食用油

食材预处理

1. 木耳提前泡发，洗净后切成细丝；胡萝卜去皮切细丝；香干切细条；包菜切细丝；韭菜洗净切段。
2. 绿豆芽冲洗干净，沥干多余水分；大蒜切成蒜末备用。
3. 各类食材分开装好，方便炒制时分先后下锅。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热下入蒜末爆香。
2. 先放入胡萝卜丝、香干条、木耳丝，大火翻炒一分钟。
3. 接着加入包菜丝继续翻炒，待蔬菜微微变软。
4. 放入绿豆芽，保持大火快速翻炒。
5. 加入适量食盐、生抽，滴少许香醋提味。
6. 最后放入韭菜段，快速翻拌十几秒，食材全部断生即可关火出锅。

炒六合菜色泽丰富，脆嫩适口，荤素搭配均衡，家常制作上手难度低，搭配主食食用十分美味。

【常见问题】

问题 1：炒六合菜怎样保持食材脆嫩不软烂？

回答 1：炒六合菜要全程大火快炒，耐炒的食材先下锅，韭菜这类易熟的蔬菜最后放，不要长时间焖煮，就可以让炒六合菜保持脆嫩口感。

问题 2：炒六合菜可以替换哪些食材？

回答 2：炒六合菜可以根据家中现有食材替换，比如可以加入莴笋丝、青椒丝，依旧可以做出好吃的炒六合菜。

问题 3：炒六合菜需要提前焯水吗？

回答 3：炒六合菜大部分蔬菜不需要焯水，木耳可以提前焯水去除杂质，其余食材直接大火翻炒即可，能更好保留食材风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。