炒牛肉丝是十分受欢迎的家常快手菜，牛肉丝滑嫩不柴，咸香适口，搭配各色蔬菜一起炒制，荤素搭配，下饭又营养。想要炒牛肉丝口感滑嫩，关键在于牛肉的腌制处理以及大火快炒，把控好这两点就能轻松做出好吃的炒牛肉丝。

食材准备

• 主料：牛里脊 300 克
• 辅料：青椒 1 个、红椒 1 个、大葱半根、生姜少许
• 调料：生抽、料酒、淀粉、食用油、少许白糖

牛肉腌制

1. 牛肉逆着纹理切成粗细均匀的肉丝，逆纹切可以让炒牛肉丝吃起来更软嫩。
2. 肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、少许姜丝，抓拌均匀。
3. 加入一勺淀粉，淋入少许食用油，充分抓匀，静置腌制 15 分钟，锁住牛肉水分。

炒制步骤

1. 青椒、红椒切丝，大葱切葱段备用。
2. 热锅倒入适量食用油，油温烧热，下入腌制好的牛肉丝，大火快速滑炒。
3. 炒至牛肉丝变色，立刻盛出备用，不要炒太久，防止肉质变老。
4. 锅中留底油，放入葱姜爆香，下入青红椒丝翻炒至微微断生。
5. 把炒好的牛肉丝倒回锅中，加入少许白糖提鲜，大火快速翻拌均匀。
6. 翻炒十几秒，全部食材融合入味，即可出锅装盘。

做好的炒牛肉丝色泽鲜亮，肉丝软嫩，蔬菜清爽，大火快炒能够保留牛肉鲜嫩的口感，腌制的油脂可以隔绝高温，避免牛肉丝炒老。

【常见问题】

问题 1：炒牛肉丝怎么做到肉质滑嫩？

回答 1：炒牛肉丝要逆纹切肉，提前用淀粉和食用油腌制，全程大火快炒，牛肉变色就盛出，这样炒牛肉丝口感会滑嫩。

问题 2：炒牛肉丝可以搭配哪些配菜？

回答 2：炒牛肉丝除了青红椒，还可以搭配芹菜、韭黄、洋葱，都能和牛肉丝很好搭配，风味各有特色。

问题 3：炒牛肉丝需要腌制很久吗？

回答 3：炒牛肉丝腌制 15 分钟左右就足够，腌制时间充足可以让牛肉丝充分吸收调料，口感会更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况进行，烹饪过程注意用火用油安全。