炒芹菜叶是简单又营养的家常素菜，芹菜叶自带清新香气，炒制之后软嫩鲜香，操作简单省时，很适合日常餐桌。想要炒芹菜叶口感好，需要充分清洗沥干水分，搭配蒜末简单调味，大火快炒，既能保留芹菜叶独有的清香，还能避免菜叶软烂出水，几分钟就能完成一道小菜。

食材准备

• 芹菜叶 400 克
• 大蒜 4 瓣
• 食盐适量
• 少许白糖
• 食用油适量

前期处理

1. 把芹菜叶摘下来，去掉发黄老叶，放入清水中反复淘洗干净。
2. 洗好的芹菜叶充分沥干表面水分，防止炒制的时候大量出水。
3. 大蒜切成蒜末备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高放入蒜末，小火炒出浓郁蒜香。
2. 转大火，倒入沥干的芹菜叶，快速不停翻炒。
3. 待芹菜叶微微变软，加入适量食盐和少许白糖提鲜。
4. 继续大火翻炒十几秒，菜叶全部断生就可以关火出锅。

出锅后的炒芹菜叶清香浓郁，口感软嫩，搭配主食食用十分适口，炒制时间不宜过长，避免菜叶变得软烂。

【常见问题】

问题 1：炒芹菜叶需要焯水吗？

回答 1：炒芹菜叶可以不用焯水，洗净沥干直接大火快炒，能够最大程度保留炒芹菜叶的清香风味。

问题 2：炒芹菜叶可以搭配什么配料？

回答 2：炒芹菜叶除了蒜末，还可以搭配少许干辣椒，丰富炒芹菜叶的风味层次。

问题 3：炒芹菜叶怎么避免出水过多？

回答 3：炒芹菜叶一定要沥干菜叶表面水分，全程大火快炒，不要盖锅盖焖，就可以减少炒芹菜叶出水。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。