炒素什锦是一道清爽适口的家常素菜，多种鲜蔬搭配同炒，色彩鲜亮，营养丰富，操作简单快捷，很适合日常餐桌食用。这道菜选用多种时令蔬菜切配后大火快炒，能够保留蔬菜本身的清甜口感，少油清淡，配米饭、馒头都十分合适，全家都可以享用。

食材准备

• 主料：西兰花小半颗、胡萝卜半根、木耳一小把、荷兰豆适量、杏鲍菇 1 根
• 调料：食用油、食用盐、生抽、少许蚝油、白糖、清水

食材预处理

1. 木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵；胡萝卜去皮切薄片。
2. 西兰花掰成小朵，荷兰豆去掉两边老筋，杏鲍菇切薄片。
3. 全部蔬菜清洗干净，准备一锅清水，烧至沸腾。
4. 锅中放入少许盐和食用油，依次下入各类蔬菜焯水，西兰花、荷兰豆焯水 30 秒，胡萝卜、杏鲍菇、木耳焯水 1 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除蔬菜生涩味，还能缩短炒制时间。

炒制流程

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后，倒入全部焯好水的蔬菜，开大火快速翻炒。
2. 加入适量生抽、少许蚝油、一点点白糖提鲜，翻炒让调料均匀裹住食材。
3. 倒入少量清水，翻炒片刻，让蔬菜充分吸收调味。
4. 根据口味加入适量食盐，翻炒均匀后即可关火装盘。

炒制完成的炒素什锦口感脆嫩，味道鲜香，蔬菜本味保留完整，可根据季节更换蔬菜种类，灵活调整搭配，是很实用的家常素菜。

【常见问题】

问题 1：炒素什锦怎样保持蔬菜脆嫩口感？

回答 1：制作炒素什锦时蔬菜焯水时间不宜过长，炒制全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，就可以维持炒素什锦脆嫩的口感。

问题 2：炒素什锦可以更换哪些蔬菜？

回答 2：炒素什锦食材可以灵活替换，像山药、彩椒、藕片、香菇都可以加入，只要把控好焯水时间，就能做出好吃的炒素什锦。

问题 3：炒素什锦需要放很多调料吗？

回答 3：炒素什锦重在突出蔬菜本身鲜香，调料不用放太多，少量生抽蚝油调味即可，调味过重会掩盖炒素什锦本身的清爽风味。

【免责申明】

本内容仅作为家常烹饪参考，食材用量可依照个人口味调整，烹饪时请注意用火与厨具使用安全。