炒甜菜根是一道特色家常素菜，甜菜根自带清甜风味，色泽红润艳丽，富含多种营养，操作简单，很适合日常餐桌。炒制后的甜菜根软糯甘甜，口感温润，可以搭配其他蔬菜同炒，搭配米饭食用风味独特，老少都能品尝。

食材准备

• 主料：甜菜根 2 个、大蒜 3 瓣、少许青椒
• 调料：食用油、食盐、生抽、少许白糖

食材预处理

1. 甜菜根削去外皮，清洗干净，切成薄片或者细条，切片厚薄尽量保持一致，方便均匀熟透。
2. 大蒜切片，青椒切小块备用。
3. 锅中烧开水，放入甜菜根片焯水 2 分钟，捞出沥干水分，焯水能够去除生涩味道，缩短后续炒制时间。

炒制流程

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后放入蒜片，小火炒出蒜香。
2. 下入焯好水的甜菜根，开中火翻炒。
3. 加入少许青椒块一同翻炒，增添色彩与口感。
4. 倒入生抽，放少量白糖提鲜，再加适量食盐调味。
5. 持续翻炒 2‑3 分钟，让调料充分融入食材，就可以关火装盘。

做好的炒甜菜根色泽红润，口感软糯清甜，营养保留完整，可以根据喜好搭配胡萝卜、洋葱等食材，丰富菜品的口感。

【常见问题】

问题 1：炒甜菜根要不要焯水？

回答 1：制作炒甜菜根建议提前焯水，焯水可以去除甜菜根的生涩味，让炒甜菜根的口感更加软糯适口。

问题 2：炒甜菜根可以搭配哪些食材？

回答 2：炒甜菜根可以搭配洋葱、胡萝卜、香菇一起炒制，多种食材组合，让炒甜菜根的味道层次更加丰富。

问题 3：炒甜菜根怎么保留清甜味道？

回答 3：炒甜菜根炒制的时候加入少量白糖，不要久炒，就能很好保留炒甜菜根本身自带的清甜风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。