炒羊肚菌是一道鲜香浓郁的家常快手菜，羊肚菌本身自带醇厚菌香，搭配简单配菜大火快炒，吃起来口感脆嫩爽滑，既能保留菌子本身的鲜味，又可以搭配荤素食材，家常聚餐、日常吃饭都很适合做。羊肚菌肉质厚实，经过炒制之后吸满汤汁，风味十足，处理得当就能做出好吃的菜肴。

食材准备

• 主料：干羊肚菌 8‑10 朵，或者新鲜羊肚菌 150 克
• 配菜：青椒 1 个、蒜 5 瓣、生姜少许
• 调料：食用油、食盐、生抽、少许白糖、蚝油

前期处理

1. 干羊肚菌：用温水浸泡 20‑30 分钟，泡菌的水过滤留用，不要倒掉。泡好之后反复冲洗菌褶内部，把泥沙杂质清理干净，挤干多余水分。
2. 新鲜羊肚菌：流水冲洗，轻轻挤压菌身，清理缝隙里面的杂质，沥干水分备用。
3. 配菜切好：青椒切小块，生姜切丝，大蒜切片。

炒制操作步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热放入姜丝、蒜片，小火煸炒出香味。
2. 下入处理好的羊肚菌，转中火翻炒 2‑3 分钟，让羊肚菌充分受热。
3. 倒入过滤后的羊肚菌泡发水少量，盖上锅盖焖煮 2 分钟，让羊肚菌充分入味。
4. 放入青椒块，开大火快速翻炒，把青椒炒至断生。
5. 加入生抽、蚝油、少量白糖、适量食盐，翻炒均匀，全部食材入味之后就可以关火出锅。

做好的炒羊肚菌菌香浓郁，口感脆嫩，配菜吸收了菌子的鲜香，配米饭食用十分美味，简单几步就能完成这道家常菌菇菜肴。

【常见问题】

问题 1：炒羊肚菌用干的还是新鲜的更好？

回答 1：炒羊肚菌干羊肚菌香味更厚重，新鲜羊肚菌口感更水润，两种都适合用来炒羊肚菌，干羊肚菌需要提前泡发清洗。

问题 2：炒羊肚菌需要炒很久吗？

回答 2：炒羊肚菌不需要长时间翻炒，大火快炒即可，焖煮 2 分钟就足够，炒太久会让羊肚菌变软失去脆嫩口感。

问题 3：炒羊肚菌可以搭配肉类吗？

回答 3：炒羊肚菌可以搭配肉片、虾仁一起炒制，肉类可以增加菜肴的油脂香味，和羊肚菌的鲜味相互融合。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理请保证清洗干净，根据自身口味调整调料用量。