陈皮酱鸭是一道咸香回甘的经典家常菜，鸭肉吸收陈皮的清香与酱汁的醇厚，肉质紧实不柴，吃起来油润适口，不管是下饭还是当作佐酒小菜都十分合适。选用带皮鸭肉搭配陈皮卤煮，既能化解鸭肉本身的油腻感，陈皮独有的果香还能中和肉腥，让整道菜品风味层次更加丰富。

食材准备

• 鸭肉：半只鸭子（约 1200 克）
• 陈皮：干陈皮 2‑3 片
• 调味：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐

制作步骤

1. 鸭肉处理干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇去表面浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净沥干水分。
2. 锅中放少许食用油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入鸭肉翻炒，让鸭身均匀裹上糖色。
3. 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶，放入泡软洗净的陈皮，倒入生抽、少许老抽，翻炒均匀。
4. 加入足量热水，水量要没过鸭肉，大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢卤 60‑80 分钟。
5. 卤制期间可以偶尔翻动鸭肉，让入味更均匀；卤到鸭肉用筷子可以轻松戳透即可关火。
6. 关火后不要马上捞出，让鸭肉浸泡在卤汤里面静置 2 小时以上，充分吸满汤汁风味更佳。
7. 食用前捞出鸭肉放凉，切块装盘，淋上少许卤汁就可以上桌。

食用小提示

做好的陈皮酱鸭，凉吃口感紧实，加热之后食用肉质软糯。剩余卤汤过滤掉香料，可以冷藏保存，后续还能用来卤制其他食材。

【常见问题】

问题 1：做陈皮酱鸭用新鲜陈皮还是干陈皮更好？

回答 1：制作陈皮酱鸭优先选用干陈皮，干陈皮香气浓郁，卤煮之后果香释放充分，做出来的陈皮酱鸭风味会更加地道。

问题 2：陈皮酱鸭卤好之后可以直接吃吗？

回答 2：陈皮酱鸭卤熟之后建议浸泡一段时间再吃，浸泡能够让鸭肉充分吸收卤汁，陈皮酱鸭的味道会更加饱满入味。

问题 3：陈皮酱鸭卤制时间需要多久？

回答 3：陈皮酱鸭小火卤制 60‑80 分钟，筷子能轻松扎透鸭肉就代表成熟，根据鸭子大小可以适当调整卤制时长。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。