豉椒山蘑是一道鲜香入味的家常素菜，山蘑吸饱豆豉与辣椒的香味，口感软嫩有嚼劲，搭配米饭特别合适，做法简单，在家就能轻松复刻。这道菜选用干山蘑泡发后烹饪，菌类本身自带鲜味儿，豆豉增香，辣椒提味，三者搭配风味层次丰富，不需要复杂调料就可以做出饭店口感。

食材准备

• 干山蘑 150 克
• 豆豉 20 克
• 青椒 2 个
• 红椒 1 个
• 大蒜 4 瓣
• 生姜少许
• 食用油、生抽、少许白糖

预处理步骤

1. 干山蘑用温水浸泡 30 分钟，泡软之后反复冲洗，把泥沙杂质清理干净，挤干多余水分。
2. 锅中烧水，水开下入山蘑焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。
3. 青椒、红椒切滚刀块，大蒜切片，生姜切丝，豆豉简单冲洗一下沥干。

炒制操作

1. 热锅倒入适量食用油，油热放入姜丝、蒜片、豆豉小火煸炒，炒出豆豉浓郁香气。
2. 倒入焯好水的山蘑，大火快速翻炒 2‑3 分钟，让山蘑充分吸收豆豉香味。
3. 加入青红椒块继续大火翻炒，炒至辣椒微微断生。
4. 淋入适量生抽，放一点点白糖提鲜，翻炒均匀，全部食材入味就可以出锅。

做好的豉椒山蘑咸香微辣，山蘑软韧，辣椒脆爽，豆豉的香气融合菌类鲜味，非常适合佐餐食用。

【常见问题】

问题 1：做豉椒山蘑可以用新鲜山蘑吗？

回答 1：做豉椒山蘑可以使用新鲜山蘑，新鲜山蘑需要充分清洗，焯水后再炒制，风味和干山蘑会略有区别。

问题 2：豉椒山蘑炒制的时候需要加水吗？

回答 2：炒制豉椒山蘑不需要额外加水，大火快炒即可，加水会冲淡豉椒的香味，影响成品口感。

问题 3：豉椒山蘑怎么保存剩余的菜品？

回答 3：吃不完的豉椒山蘑可以密封放入冰箱冷藏，建议 2 天内吃完，再次食用建议充分加热。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控可根据个人口味灵活调整。