豉椒青口是一道风味浓郁的海鲜家常菜，青口肉质鲜嫩饱满，搭配豆豉与辣椒的复合香气，咸香微辣，很适合家庭餐桌制作，下饭佐酒都很合适。想要做好豉椒青口，重点在于把控青口的焯水时间，保证肉质不老，同时充分炒出豆豉的香味，让海鲜充分吸收调料风味。

食材准备

• 青口贝 500 克
• 豆豉 1 小把
• 青椒、小米辣 适量
• 大蒜 4 瓣，生姜少许
• 食用油、生抽、少许料酒、白糖

食材预处理

1. 青口外壳用刷子刷洗干净，去除外壳附着杂质，挑拣掉已经张开不闭合的青口。
2. 锅中加水，放入姜片和少许料酒，水微沸下入青口，煮至贝壳全部张开立刻捞出，剥出青口肉，去掉残留的黑色内脏部分，冲洗干净沥干水分。
3. 豆豉冲洗沥干；辣椒切圈，大蒜切末，生姜切丝备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热后下入姜丝、蒜末和豆豉，小火翻炒，炒出豆豉醇厚的香味。
2. 放入青椒圈、小米辣圈，继续翻炒，把辣椒香气炒出来。
3. 转大火，倒入处理好的青口肉，快速翻炒均匀。
4. 加入适量生抽，放少量白糖提鲜，翻炒让调料均匀裹住青口肉。
5. 大火翻炒 1‑2 分钟即可出锅，不要久炒，防止青口肉质变老发柴。

做好的豉椒青口鲜香入味，豆豉的香味融合海鲜的鲜甜，口感弹嫩，是简单易上手的海鲜菜肴。

【常见问题】

问题 1：做豉椒青口怎么避免青口肉质变老？

回答 1：制作豉椒青口时，青口焯水见到贝壳张开就要马上捞出，炒制的时候大火快炒，缩短加热时长，就可以避免豉椒青口的肉质变老。

问题 2：豉椒青口的豆豉需要提前处理吗？

回答 2：做豉椒青口建议把豆豉简单冲洗沥干，下锅小火煸炒出香味，能够提升豉椒青口整体的风味。

问题 3：豉椒青口可以用冷冻青口制作吗？

回答 3：冷冻青口解冻洗净后可以用来做豉椒青口，炒制前充分沥干水分，大火快炒，同样能做出好吃的豉椒青口。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，处理海鲜时注意食材新鲜度，烹饪过程请注意用火用油安全。