豉椒子鸡是风味十足的家常热菜，选用鲜嫩的子鸡肉，融合豆豉的咸香与辣椒的鲜辣，鸡肉滑嫩多汁，酱香浓郁，非常适合家庭聚餐和日常下饭。做好豉椒子鸡，要做好鸡肉的预处理锁住鲜嫩，大火快炒锁住肉汁，充分炒出豆豉香气，让鸡肉充分吸收调料的味道。

食材准备

• 子鸡半只
• 豆豉 1 小把
• 青椒、小米辣适量
• 大蒜 4 瓣，生姜少许
• 食用油、生抽、料酒、少许白糖、淀粉

食材预处理

1. 子鸡清洗干净，切成大小均匀的小块，放入碗中，加少许料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，锁住鸡肉水分。
2. 豆豉冲洗沥干；辣椒切圈，大蒜切末，生姜切丝备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温升高后下入腌好的鸡块，大火翻炒，炒到鸡肉表面变色，微微焦黄。
2. 放入姜丝、蒜末、豆豉，转小火煸炒，把豆豉的香味充分炒出来。
3. 加入青椒圈、小米辣圈，继续翻炒，激发出辣椒的香气。
4. 倒入适量生抽，加少量白糖提鲜，翻炒让调料均匀裹住鸡块。
5. 保持大火翻炒 3‑4 分钟，鸡肉完全熟透就可以出锅，不要久炖，保持鸡肉滑嫩口感。

做好的豉椒子鸡色泽油亮，豆豉香气浓郁，鸡肉鲜嫩不柴，咸辣适口，是一道很有食欲的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：做豉椒子鸡怎么让鸡肉保持滑嫩？

回答 1：制作豉椒子鸡时鸡块提前用淀粉腌制，炒制使用大火快炒，不要长时间焖煮，就可以让豉椒子鸡的鸡肉保持滑嫩口感。

问题 2：豉椒子鸡的豆豉需要提前泡吗？

回答 2：做豉椒子鸡只需要简单冲洗豆豉沥干，下锅小火煸炒出香味即可，不用长时间浸泡，能够保留豉椒子鸡的豆豉本味。

问题 3：豉椒子鸡可以用冷冻鸡肉制作吗？

回答 3：冷冻鸡肉充分解冻沥干水分后可以制作豉椒子鸡，腌制步骤不能省略，大火快炒，同样可以做出好吃的豉椒子鸡。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。