豉香扁豆是一道清爽下饭的家常小炒，豆豉的醇厚香气搭配扁豆的脆嫩口感，咸香适口，做法简单快手，日常家庭餐桌经常会做这道菜，做好之后配粥配米饭都十分合适。扁豆本身自带清鲜，搭配豆豉炒制可以提升菜肴风味，扁豆一定要充分炒熟，吃起来口感脆嫩不发涩。

食材准备

• 主料：扁豆 400 克
• 辅料：豆豉 25 克，大蒜 3 瓣，小米辣少许（可选）
• 调料：食用油，生抽，少许白糖，盐

食材预处理

1. 扁豆撕掉两边老筋，清洗干净，斜切成小段。
2. 豆豉简单冲洗沥干，稍微剁碎，方便释放香味；大蒜切成蒜末，小米辣切圈备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量清水，水烧开后放入扁豆段焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分，预处理后的扁豆更容易炒熟，也能缩短炒制时间。
2. 炒锅烧热倒入食用油，油热下入蒜末、豆豉，小火慢慢翻炒，炒出浓郁的豉香味。
3. 放入焯好水的扁豆，转大火快速翻炒。
4. 加入适量生抽、少许白糖提鲜，根据口味少量加盐，继续大火翻炒均匀。
5. 翻炒至扁豆完全熟透，就可以关火装盘出锅。

成品豉香扁豆脆嫩爽口，豆豉香味浓郁，咸鲜适中，不管是日常便饭还是家庭小聚餐，都是很不错的素菜选择。

【常见问题】

问题 1：做豉香扁豆需要焯水吗

回答 1：制作豉香扁豆建议进行焯水，焯水可以缩短炒制时间，让豉香扁豆受热均匀，更容易炒熟，还能去除扁豆本身的生涩味道。

问题 2：豉香扁豆可以用干豆豉还是鲜豆豉

回答 2：做豉香扁豆优先选用干豆豉，干豆豉豉香味更浓郁，经过小火煸炒之后，能让豉香扁豆的风味更加突出。

问题 3：豉香扁豆怎么避免味道过咸

回答 3：制作豉香扁豆时豆豉和生抽本身含有盐分，调味时要减少放盐的用量，把控好调料分量，就可以让豉香扁豆咸淡恰到好处。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪方法分享，食材处理、烹饪操作请结合自身实际情况进行，不同食材状态会影响成品效果。