川味豆腐是一道简单好做的家常川菜，豆腐软嫩入味，麻辣鲜香，配米饭吃特别合适，在家用普通厨具就可以完成，食材易得，操作难度低，很适合日常三餐制作。

食材准备

• 主料：嫩豆腐 400 克
• 辅料：郫县豆瓣酱 1 勺，蒜末 3 瓣，姜末少许，葱花适量
• 调料：生抽 1 勺，白糖半勺，淀粉 1 小勺，清水半碗，食用油适量

制作步骤

1. 处理豆腐：把嫩豆腐切成 2 厘米左右的方块，锅中加水放少许盐，放入豆腐焯水 2 分钟，捞出沥干水分，这样豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。
2. 炒制底料：热锅倒入食用油，油热下入姜末、蒜末，再放入郫县豆瓣酱，小火翻炒，炒出红油和香味。
3. 炖煮豆腐：倒入半碗清水，加入生抽、白糖搅拌均匀，水烧开之后，把焯好水的豆腐轻轻放进锅里，小火炖煮 3‑4 分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道。
4. 勾芡出锅：小碗里把淀粉加少量清水调成水淀粉，缓缓淋入锅中，轻轻晃动锅体，不要大力翻炒，避免豆腐碎裂，汤汁浓稠之后关火，撒上葱花即可装盘。

烹饪小提示

1. 嫩豆腐质地柔软，翻炒的时候尽量轻推，不要用力搅动，防止豆腐碎掉。
2. 郫县豆瓣酱本身带有咸味，调味的时候生抽不要放太多，避免菜品过咸。
3. 喜欢更辣口感，可以额外加少许干辣椒或者花椒。

做好的川味豆腐汤汁浓郁，豆腐吸满川味酱料的香气，咸鲜带辣，是非常百搭的家常菜。

【常见问题】

问题 1：做川味豆腐用老豆腐还是嫩豆腐更好？

回答 1：做川味豆腐优先选用嫩豆腐，嫩豆腐口感滑嫩，更容易吸收汤汁的川味，老豆腐口感偏紧实，也可以制作，但吃起来风味会有区别。

问题 2：川味豆腐怎么防止豆腐煮碎？

回答 2：想要川味豆腐不碎，首先豆腐下锅前用淡盐水焯水，炖煮的时候只用小火，用锅铲轻推，不要大力翻炒，就能很好保持豆腐完整。

问题 3：川味豆腐可以不加豆瓣酱吗？

回答 3：豆瓣酱是川味豆腐的核心风味来源，不添加豆瓣酱就缺少地道川味，若不吃辣，可以减少豆瓣酱用量，依旧能做出鲜香的川味豆腐。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材以及调料用量，烹饪过程请注意用火用油安全。