川味茄子是经典的川式家常菜，软嫩入味，酱香浓郁，咸鲜带微辣，配米饭吃十分过瘾。想要做出好吃的川味茄子，选对茄子、处理控水、调味配比都很关键，掌握好方法，就能做出地道适口的川味茄子。

食材准备

表格

茄子预处理

1. 长茄子清洗干净，切成粗细均匀的长条，也可以切成滚刀块。
2. 切好的茄子可以撒少许食盐抓拌，静置片刻杀出多余水分，之后挤干水分，这样烹饪的时候不容易吸过多油脂。
3. 生姜、大蒜切细末，干辣椒剪段，小葱切葱花备用。

炒制操作步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热后下入茄子，中小火翻炒，把茄子炒至变软透亮。
2. 把茄子推到锅边，下入姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
3. 将茄子和酱料混合翻炒均匀，倒入生抽、白糖、香醋继续翻炒。
4. 翻炒至茄子充分吸收酱汁，根据口味少量补一点食盐。
5. 最后撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅。

食用小提示

做好的川味茄子趁热食用风味最好，汤汁可以拌米饭。茄子本身容易吸油，提前杀出水分能够让川味茄子吃起来更加清爽不腻。

【常见问题】

问题 1：做川味茄子怎么减少吸油量？

回答 1：制作川味茄子可以提前用盐腌一下茄子杀出水分，挤干后再下锅炒制，这样就能有效减少川味茄子的吸油量。

问题 2：川味茄子可以用圆茄子制作吗？

回答 2：制作川味茄子优先选用长茄子，圆茄子也可以使用，切块炒制，同样能够做出美味的川味茄子。

问题 3：川味茄子可以提前做好存放吗？

回答 3：川味茄子现做现吃口感最佳，做好之后可以密封冷藏短时间存放，加热之后依旧可以享用川味茄子。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，食材、火候会影响成品口感，请结合自身实际条件操作。