春笋闷肉是一道春日经典家常菜，鲜嫩的春笋搭配肥瘦相间的猪肉一同焖煮，猪肉吸收春笋的清新气息，春笋吸满肉香，肉质软烂、笋块脆嫩，汤汁浓郁醇厚，特别适合搭配米饭食用。春笋自带清甜，猪肉油脂丰富，经过焖煮之后二者风味互相渗透，不需要繁杂的调料，就能做出浓郁下饭的味道，家庭操作门槛低，适合周末或者家宴制作。

食材准备

• 主料：春笋 300 克，五花肉 400 克
• 辅料：生姜 3 片，大葱 1 段，八角 1 颗
• 调味：生抽，老抽少许，冰糖少许，食盐，食用油适量

食材预处理

1. 五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入姜片、葱段，焯水撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干。
2. 春笋剥去外壳，切滚刀块，放入沸水锅中焯烫 3 分钟，捞出沥干水分，去除涩感。
3. 生姜切片，大葱切段备用。

焖煮步骤

1. 热锅倒入少许食用油，放入五花肉块，中小火煸炒，把肉块多余油脂煸炒出来。
2. 加入姜片、葱段、八角，继续翻炒出香料香气。
3. 放入生抽、少量老抽、冰糖，翻炒均匀给肉块上色。
4. 倒入开水没过全部食材，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮 30 分钟。
5. 放入焯好水的春笋块，继续小火焖煮 20 分钟。
6. 打开锅盖，加入适量食盐调味，转大火收浓汤汁，即可装盘出锅。

春笋闷肉焖煮的时候要用开水，能够让猪肉保持软嫩口感，春笋后放可以避免煮得过于软烂，保留脆爽的口感，收汁之后菜品香味会更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：春笋闷肉选用什么肉类最合适？

回答 1：春笋闷肉优先选用五花肉，肥瘦相间的五花肉经过焖煮油脂充分释放，能让春笋闷肉吃起来油润鲜香，口感更佳。

问题 2：春笋闷肉的春笋需要焯水吗？

回答 2：春笋闷肉里的春笋建议提前焯水，焯水能够去除春笋的涩味，让春笋闷肉的味道更加清爽鲜甜。

问题 3：春笋闷肉焖煮时间可以缩短吗？

回答 3：春笋闷肉想要猪肉软烂入味，建议按照时长焖煮，要是时间紧张可以使用高压锅，同样可以做出好吃的春笋闷肉。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火用油安全。