葱爆鲜鱿是一道快手海鲜家常菜，鲜鱿口感脆弹，融合大葱的浓郁香气，咸鲜适口，非常适合日常餐桌，搭配米饭吃十分下饭。想要做好葱爆鲜鱿，重点是把控处理方式和炒制火候，鲜鱿不能久炒，大火快炒才能保留脆嫩的口感，大葱分开葱白葱绿下锅，葱白用来爆香，葱绿后期提鲜增香，调味清淡为主，凸显鱿鱼本身的鲜甜。

食材准备

• 主料：鲜鱿鱼 400 克
• 辅料：大葱 2 根、生姜 3 片、大蒜 3 瓣
• 调味：料酒 1 勺、生抽 2 勺、少许白糖、白胡椒粉、食盐适量、食用油

预处理操作

1. 鲜鱿鱼撕掉表面薄膜，去除内脏和软骨，清洗干净，改刀切成鱿鱼花或者薄片。
2. 锅中烧水，水微沸下入鱿鱼，焯水 10 秒立刻捞出沥干水分，去除多余腥味。
3. 大葱洗净，葱白切长段，葱绿切斜段；生姜切片，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高，放入姜片、蒜片、葱白段，大火煸炒出葱蒜香味。
2. 把焯好水的鲜鱿倒入锅内，保持大火快速翻炒。
3. 淋入料酒，加入生抽、少许白糖、白胡椒粉，继续大火翻炒几十秒。
4. 放入葱绿段，根据口味少量加盐，快速翻拌均匀即可关火出锅。

做好的葱爆鲜鱿色泽鲜亮，鱿鱼脆弹不发硬，葱香十足。家常制作操作简单，只要把握大火快炒的要点，就能还原饭店风味的葱爆鲜鱿。

【常见问题】

问题 1：做葱爆鲜鱿怎么保证鱿鱼脆弹不发硬？

回答 1：制作葱爆鲜鱿，鱿鱼焯水时间不能过长，炒制全程大火快炒，缩短烹饪时长，这样葱爆鲜鱿吃起来就会脆弹爽口。

问题 2：葱爆鲜鱿大葱分两次放有什么作用？

回答 2：做葱爆鲜鱿先下葱白炒出底香，出锅前放入葱绿，既可以释放葱香，又能保留葱绿的色泽，让葱爆鲜鱿风味更好。

问题 3：葱爆鲜鱿鱿鱼需要提前腌制吗？

回答 3：葱爆鲜鱿鱿鱼经过焯水就可以去除腥味，不需要长时间腌制，简单调味翻炒，就能做出味道可口的葱爆鲜鱿。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，调料用量可以按照自身喜好灵活调整。食材处理请保证清洁卫生，烹饪过程注意用火用油安全。