葱穿凤翅是一道很有特色的家常菜，把葱段穿入鸡翅当中，经过焖煮烹制，鸡翅充分吸收大葱的鲜香，肉质软嫩多汁，葱香渗透到鸡肉内里，口感层次丰富，适合家庭聚餐食用，做法简单，成品色泽鲜亮，十分下饭。

食材准备

• 主料：鸡翅中 6‑8 个
• 辅料：大葱 2 根、生姜 1 块
• 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油

前期处理

1. 鸡翅中清洗干净，两面划浅刀口，方便入味。
2. 大葱切成长段，长度适配鸡翅的孔洞；生姜切片备用。
3. 将葱段小心穿进鸡翅内部，一个鸡翅穿入 1‑2 段葱段。

烹制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片爆香，放入穿好葱段的鸡翅，中小火两面煎至表皮微微金黄。
2. 倒入料酒去腥，加入生抽、少量老抽上色，放入几颗冰糖，翻炒均匀。
3. 加入热水，水量没过鸡翅即可，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮 15‑20 分钟。
4. 打开锅盖，根据口味加入适量食盐，转大火收浓汤汁，让汤汁均匀裹在鸡翅表面。
5. 汤汁浓稠之后就可以关火装盘。

做好的葱穿凤翅鸡翅肉质软烂，葱香浓郁，鸡翅内部的葱段可以一同食用，鲜香十足，小火慢焖能够让葱香更好渗入鸡翅，是这道菜出彩的要点。

【常见问题】

问题 1：做葱穿凤翅怎样让鸡翅更加入味？

回答 1：制作葱穿凤翅可以在鸡翅表面划浅刀口，葱段穿入鸡翅内部，焖煮的时候小火慢炖，能让葱香和调味充分渗透，做出入味的葱穿凤翅。

问题 2：葱穿凤翅可以用冷冻鸡翅吗？

回答 2：葱穿凤翅可以使用冷冻鸡翅，充分解冻清洗干净，按照步骤穿入葱段，煎制焖煮到位，同样可以做出美味的葱穿凤翅。

问题 3：葱穿凤翅焖煮的时候用冷水还是热水？

回答 3：做葱穿凤翅焖煮要加入热水，避免鸡肉遇冷收缩，保证肉质软嫩，制作出来的葱穿凤翅口感更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自身实际操作条件调整，食品安全请自行留意。