葱焅大排是一道经典的家常荤菜，大排肉质软嫩入味，大葱的香气和酱香充分融合，吃起来咸香醇厚，在家用普通炒锅就能轻松制作。选用新鲜猪大排，经过煎制再焖焅，能够锁住肉汁，让调料的风味渗透到肉的内里，不管是配米饭还是配面条都十分合适，适合日常家庭用餐。

食材准备

• 主料：猪大排 4‑5 块
• 辅料：大葱 3 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣
• 调味：料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、食用油

前期处理

1. 大排清洗干净，用刀背轻轻拍打大排，把肉质拍松，便于吸收味道。
2. 大排放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀，腌制 10 分钟。
3. 大葱切成长段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

烹饪步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，油热后下入大排，中小火煎制。
2. 将大排两面煎至表面金黄，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入姜片、蒜片和大量葱段，小火煸炒，炒出浓郁的葱香。
4. 把煎好的大排放回锅内，沿锅边淋入料酒，加入生抽、少量老抽和白糖，倒入适量热水，水量没过大排一半即可。
5. 盖上锅盖，中小火焖焅 15‑20 分钟，让大排充分吸收葱香与酱汁。
6. 开盖转大火收浓汤汁，汤汁裹满大排就可以出锅装盘。

做好的葱焅大排肉质软嫩，葱香酱香十足，汤汁拌饭味道很棒，趁热食用口感最好。

【常见问题】

问题 1：做葱焅大排怎么让肉质更加软嫩？

回答 1：制作葱焅大排前用刀背拍打大排，焖焅的时候保持中小火，不要大火久煮，就可以让葱焅大排吃起来软嫩不柴。

问题 2：葱焅大排焖焅多长时间比较合适？

回答 2：制作葱焅大排，普通厚度的大排中小火焖焅 15‑20 分钟，肉色变深，筷子可以轻松扎透就说明葱焅大排已经做好。

问题 3：葱焅大排可以用冷冻大排制作吗？

回答 3：可以使用冷冻大排制作葱焅大排，完全解冻后沥干水分，适当延长腌制时间，焖焅时间稍微增加，也能做出好吃的葱焅大排。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，肉类食材建议选用新鲜食材，烹饪务必保证肉类完全熟透，调料用量可按照个人口味灵活调整。