想要做出好吃的葱香肉丸，关键在于选对猪肉配比、充分搅打上劲，搭配足量葱花，做出来的肉丸软嫩鲜香，不管煮汤、清蒸还是煎制都很合适。肥瘦相间的猪肉可以让葱香肉丸口感不柴，葱花分两次加入，一部分拌进肉馅，一部分出锅点缀，既能吃出浓郁葱香，又不会有生葱的辛辣感，搅打肉馅一定要顺着同一个方向，让肉馅吸收水分，肉丸才会饱满多汁。

食材准备

表格

制作步骤

1. 猪肉清洗干净，剁成细腻肉馅，也可以用料理机搅碎，不要搅得过于细腻，保留一点点颗粒口感更佳。
2. 大葱一半切成葱花，一半切葱段；生姜切姜片，把葱段姜片放进清水中，浸泡 5 分钟，做成葱姜水备用。
3. 肉馅放入大碗，打入鸡蛋，加入盐、白胡椒粉、淀粉，分次倒入葱姜水，顺着同一个方向不停搅拌，直到肉馅变得粘稠上劲。
4. 放入大部分葱花，继续拌匀，让葱花和肉馅充分融合。
5. 手上抹少许清水，抓取肉馅，从虎口位置挤出圆滚滚的肉丸。
6. 锅中烧温水，下入肉丸，小火慢慢煮，等到肉丸全部浮起，就代表已经熟透，捞出即可。

做好的葱香肉丸可以直接吃，也可以搭配青菜煮汤，或是上锅清蒸，肉丸肉质软嫩，葱香浓郁，家常日常做菜十分实用。

【常见问题】

问题 1：做葱香肉丸肉馅怎么才能上劲？

回答 1：制作葱香肉丸的时候要顺着同一个方向搅拌肉馅，分次加入葱姜水，持续搅打至肉馅粘稠抱团，这样葱香肉丸就可以成功上劲。

问题 2：葱香肉丸可以用瘦肉做吗？

回答 2：葱香肉丸建议选用肥瘦相间的猪肉，全部用纯瘦肉做出来的葱香肉丸口感会偏干，搭配少许肥肉能提升软嫩的口感。

问题 3：葱香肉丸煮的时候容易散怎么办？

回答 3：葱香肉丸想要不容易散开，肉馅一定要充分搅打上劲，加入鸡蛋和淀粉辅助粘合，下锅要用温水小火煮，不要大火翻滚。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火与操作安全。