葱油山药是一道口感绵滑清香的家常素菜，山药质地软糯，搭配葱油的鲜香，做法简单，老少皆宜，既可以当做日常下饭菜，也适合清淡饮食食用。山药本身自带淡淡的清甜，葱油能够放大食材本身的风味，葱香和山药的软糯相互搭配，吃起来温润爽口，在家很容易就能做好。

食材准备

• 铁棍山药：400 克
• 小葱：3 根
• 大蒜：2 瓣
• 食盐：适量
• 白糖：少许
• 食用油：适量

食材预处理

1. 山药去皮，清洗干净，切成薄片或者斜段，切好后可以泡入清水中，防止氧化变色。
2. 小葱分开葱白、葱绿，葱白切段，葱绿切成葱花；大蒜切片备用。

烹饪步骤

1. 锅中烧水，水烧开下入山药片，焯水 2‑3 分钟，山药微微变软捞出沥干水分，焯水可以让山药后续炒制更加软糯。
2. 热锅倒入食用油，小火放入葱白段和蒜片，慢慢煸炒，炒出浓郁的葱油香味。
3. 倒入焯好水的山药，开大火快速翻炒均匀。
4. 加入适量食盐和少许白糖提鲜，继续翻炒 1 分钟，让山药充分吸收葱油香气。
5. 关火前撒上葱绿葱花，翻拌均匀就可以出锅装盘。

做好的葱油山药软糯鲜香，葱香浓郁，保留了山药本身清甜，热食口感十分出色。

【常见问题】

问题 1：做葱油山药山药需要焯水吗？

回答 1：制作葱油山药建议进行焯水，焯水能够让葱油山药的口感更软糯，还能缩短炒制时间，避免炒不熟。

问题 2：葱油山药切完之后怎么防止发黑？

回答 2：葱油山药切好之后浸泡在清水里面，能够有效延缓氧化，保证葱油山药色泽洁白好看。

问题 3：葱油山药可以用普通菜山药制作吗？

回答 3：葱油山药可以选用普通菜山药，菜山药水分充足，炒制出来口感脆嫩，同样可以做出美味的葱油山药。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理、烹饪火候请结合自身厨具和食材实际情况灵活调整。