醋炒白菜是一道简单下饭的家常小炒，白菜脆嫩多汁，带着淡淡的醋香，酸甜适口，做法十分快捷，很适合日常三餐制作。想要做出好吃的醋炒白菜，要把控好火候，大火快炒锁住白菜的水分，醋要把控投放时机，既能激发出酸香风味，又不会让白菜变软出水，保留脆爽的口感。

食材准备

• 主料：大白菜 500 克
• 辅料：大蒜 3 瓣、干辣椒少许（可选）
• 调料：食用油、食盐、香醋、白糖、生抽

制作步骤

1. 处理白菜：白菜清洗干净，菜叶和菜帮分开，菜帮斜刀切成薄片，菜叶撕成小块，分开盛放。
2. 调制简易料汁：碗中放入适量香醋、少许白糖、少量生抽、食盐，搅拌均匀备用。
3. 炝锅备炒：锅中倒入食用油，开大火烧热，放入蒜片和干辣椒，煸炒出香味。
4. 先炒菜帮：下入白菜帮，大火翻炒 1 分钟，把菜帮炒至微微变软。
5. 再炒菜叶：倒入白菜叶，继续大火快速翻炒，菜叶微微塌软之后，淋入调好的料汁。
6. 翻炒出锅：大火快速翻拌均匀，所有食材裹上料汁就可以关火装盘。

做好的醋炒白菜，白菜脆嫩多汁，酸香清爽，搭配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做醋炒白菜什么时候放醋口感最好？

回答 1：制作醋炒白菜建议在白菜快要炒熟的时候淋入醋汁，高温可以激发醋的香气，避免醋味挥发，让醋炒白菜的酸香风味更加浓郁。

问题 2：醋炒白菜菜帮很硬怎么办？

回答 2：做醋炒白菜的时候把菜帮斜切薄片，先下锅翻炒片刻，再放菜叶，这样菜帮可以充分受热，吃起来不会发硬。

问题 3：醋炒白菜可以放多少醋？

回答 3：醋炒白菜的用醋量可以按照个人口味调整，喜欢酸爽可以适当多加，口味清淡就少放，搭配少许白糖能够中和酸味。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材新鲜度、火候大小会影响成品口感，大家可根据自身口味调整调料用量。