蛋炒双笋是一道鲜香味美的家常小炒，选用两种笋类搭配鸡蛋同炒，笋片脆嫩清甜，鸡蛋松软鲜香，荤素搭配清爽适口，烹饪用时短，很适合日常家庭餐桌，配米饭食用十分下饭。这道菜能够广受喜爱，是因为双笋自带天然鲜味儿，和鸡蛋的蛋香互相衬托，整体口味清爽不油腻，操作门槛不高，新手也可以顺利完成制作。

食材准备

表格

前期预处理

1. 春笋剥去外壳，切成薄片，放入沸水锅中焯水 2‑3 分钟，去除涩味，捞出沥干水分。
2. 莴笋削掉外皮，清洗干净，切成薄片备用。
3. 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，充分搅打均匀。
4. 小葱洗净，切成葱花待用。

制作步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温升高后倒入蛋液，待蛋液定型，快速划散成鸡蛋块，盛出装盘备用。
2. 锅内再补少量食用油，放入葱花爆香，下入焯好水的春笋片大火翻炒片刻。
3. 接着放入莴笋片，继续大火快速翻炒，让两种笋片受热均匀。
4. 加入适量食盐，喜欢提鲜可以放一点点白糖，翻炒至笋片断生。
5. 将炒好的鸡蛋倒回锅里，和双笋混合翻炒十几秒，就可以关火出锅。

实用小技巧

• 春笋一定要焯水，能够充分释放本身的鲜甜口感。
• 炒制双笋全程大火快炒，保留笋类脆爽的口感。
• 可以根据喜好加入少许红椒片，丰富菜品色彩。

做好的蛋炒双笋鲜脆鲜香，口感清爽，是家常餐桌上很不错的一道快手菜肴。

【常见问题】

问题 1：做蛋炒双笋，春笋不焯水可以直接炒吗？

回答 1：制作蛋炒双笋建议春笋提前焯水，焯水后的春笋口感更好，做出来的蛋炒双笋味道会更加清甜。

问题 2：蛋炒双笋可以替换笋的种类吗？

回答 2：蛋炒双笋可以灵活替换笋类食材，只要是脆嫩的笋类都可以搭配，做出不一样风味的蛋炒双笋。

问题 3：蛋炒双笋适合搭配什么主食？

回答 3：蛋炒双笋清爽下饭，搭配白米饭食用效果很好，日常做正餐选择蛋炒双笋十分合适。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材用量可以根据自身喜好灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。