蛋花香肠是一道简单美味的家常小炒，香肠咸香浓郁，蛋花蓬松软嫩，二者搭配味道协调，制作耗时很短，适合日常三餐，不管配米饭还是馒头都十分合适。香肠自带醇厚肉香，蛋花可以吸收香肠的香味，简单调味就能实现丰富的口感，不用复杂的食材就可以完成这道菜。

食材准备

• 香肠 2 根
• 鸡蛋 3 个
• 小葱 少许
• 食用油 适量
• 食盐 少许
• 清水 少量

制作步骤

1. 处理香肠：香肠清洗干净，切成薄片，香肠本身含盐，后续放盐需要酌情减少。
2. 调制蛋花液：鸡蛋打入碗中，加入少量清水，充分搅打均匀，搅匀的蛋液更容易形成轻薄漂亮的蛋花。
3. 煸炒香肠：热锅倒入食用油，开小火，放入香肠片翻炒，把香肠的油脂煸炒出来，炒至香肠微微卷曲。
4. 淋入蛋液：保持中小火，把蛋液沿着锅边缓缓淋入锅内，待蛋液初步定型，轻轻推动形成蛋花。
5. 混合翻炒：将蛋花和香肠一同翻拌均匀，根据口味少量添加食盐，撒上小葱。
6. 出锅装盘：快速翻拌几下，就可以关火盛出食用。

烹饪小提示

1. 炒制香肠建议小火慢炒，充分逼出油脂，提升蛋花香肠的香味。
2. 淋蛋液的时候火候不要太大，防止蛋花炒得过老发硬。
3. 香肠自带咸味，制作蛋花香肠时不要放过多食盐，避免口味过重。

蛋花香肠咸香适口，做法简单，在家随时都能做，是很实用的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：做蛋花香肠需要提前煮香肠吗？

回答 1：制作蛋花香肠不需要提前煮香肠，直接切片下锅煸炒即可，煸炒出油脂能够让蛋花香肠的风味更加浓郁。

问题 2：蛋花香肠的蛋花怎么才能做得轻薄？

回答 2：制作蛋花香肠时蛋液里加少许清水，中小火沿锅边淋入蛋液，就能做出轻薄好看的蛋花。

问题 3：蛋花香肠可以搭配蔬菜吗？

回答 3：蛋花香肠可以搭配青椒、蒜苗这类蔬菜，加入配菜之后口感更丰富，不会破坏蛋花香肠本身的鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味和厨具存在差异，烹饪过程请根据自身实际情况调整用量与火候。