东北扣肉是经典的东北家常菜，五花肉肥而不腻，肉质酥烂软糯，咸香浓郁，经过煮、炸、蒸多道工序制作而成，肥瘦相间的肉片吸满酱汁，适合家庭聚餐、逢年过节上桌食用，把控好蒸煮时长，就能做出口感地道的东北扣肉。

食材准备

• 带皮五花肉 500 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 料酒 2 勺
• 生抽 3 勺
• 老抽 1 勺
• 白糖 1 小勺
• 食盐少许
• 八角 1 颗（可选）

前期处理

1. 五花肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮 20 分钟，煮到筷子可以轻松扎透肉皮即可捞出。
2. 捞出的五花肉沥干表面水分，在肉皮表面均匀抹上一层老抽，给肉皮上色。
3. 锅中倒入食用油，油温烧热，把五花肉皮朝下放入锅中炸制，炸至肉皮变成枣红色捞出。
4. 炸好的五花肉放凉，切成厚薄均匀的大片。

装碗蒸制

1. 准备大碗，把肉片皮朝下整齐码入碗中。
2. 碗中加入生抽、老抽、白糖、少许食盐、八角，倒入少量温水。
3. 蒸锅加水烧开，放入装好肉的大碗，盖上盖子，大火转中小火蒸 90 分钟。
4. 蒸好之后取出大碗，拿一个盘子扣在碗口，快速翻转，把扣肉倒扣到盘子里，淋上碗里剩余的汤汁即可。

做好的东北扣肉肉质酥烂，油脂充分析出，咸香入味，搭配米饭吃非常解馋，是很受欢迎的硬菜。

【常见问题】

问题 1：做东北扣肉五花肉需要煮到什么程度？

回答 1：制作东北扣肉的五花肉煮到筷子可以轻松扎透肉皮就可以，这样后续炸制和蒸制后肉质会更加酥烂。

问题 2：东北扣肉蒸制时间可以缩短吗？

回答 2：东北扣肉建议蒸够 90 分钟，充足的蒸制时间可以让肉片变得软糯，时间太短肉质会偏硬，口感会大打折扣。

问题 3：东北扣肉可以搭配配菜一起蒸吗？

回答 3：东北扣肉可以搭配干菜、梅干菜一同蒸制，配菜可以吸收肉的油脂香气，丰富整道菜品的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，家用蒸锅功率不同，蒸制时间可以酌情微调。