蛋酱菠菜是一道清爽适口的家常凉拌菜，菠菜软嫩鲜香，搭配鸡蛋酱的醇厚风味，口感层次丰富，制作简单快捷，不管是配米饭还是当作佐餐小菜都十分合适。鸡蛋酱可以中和菠菜本身的清涩，鸡蛋的鲜香和菠菜的清甜相互融合，既能保留菠菜的营养，吃起来也不会寡淡，日常家庭餐桌很适合做这道菜。

准备食材

• 菠菜：500 克
• 鸡蛋：3 个
• 黄豆酱：2 大勺
• 葱花：少许
• 食用油：适量
• 少许白糖（可选提鲜）

制作步骤

1. 锅中烧开水，放入菠菜焯水，焯水时间控制在 30 秒左右，捞出立刻过凉水，挤干多余水分，切成小段装盘备用。
2. 鸡蛋打入碗中充分搅散，热锅倒入适量食用油，油热之后倒入蛋液，把鸡蛋炒成碎蛋花盛出。
3. 同一口锅留少许底油，下入葱花爆香，加入黄豆酱小火翻炒出酱香味。
4. 把炒好的鸡蛋碎倒回锅中，和酱料混合翻炒均匀，可加少量白糖提鲜，蛋酱就制作完成。
5. 把做好的蛋酱浇在处理好的菠菜上面，吃之前拌匀即可。

小提示

• 菠菜焯水能够去除涩味，焯水后过凉水可以保持菠菜翠绿的色泽。
• 黄豆酱本身带有咸味，制作蛋酱菠菜不需要额外再加食盐。
• 喜欢口感温润，可以把蛋酱放至微凉再浇到菠菜上。

拌匀之后的蛋酱菠菜，酱香浓郁，菠菜脆嫩，咸香适口，作为家常菜下饭解腻，日常聚餐也可以端上餐桌。

【常见问题】

问题 1：做蛋酱菠菜菠菜需要焯水吗

回答 1：做蛋酱菠菜建议菠菜一定要焯水，焯水后的菠菜口感更好，做出来的蛋酱菠菜吃起来没有涩感，颜色也更加翠绿好看。

问题 2：蛋酱菠菜的蛋酱可以提前做好存放吗

回答 2：蛋酱菠菜用到的蛋酱可以提前炒制好，放凉密封保存，吃的时候直接浇在菠菜上，能快速完成蛋酱菠菜这道菜。

问题 3：蛋酱菠菜可以加别的配菜吗

回答 3：可以，制作蛋酱菠菜的时候可以加入粉丝、木耳这类配菜，搭配之后蛋酱菠菜的口感会更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。