冬笋炒鸡是一道鲜香浓郁的家常菜肴，鸡肉滑嫩入味，冬笋脆爽清甜，两者搭配口感层次丰富，荤素均衡，很适合日常餐桌制作。鸡肉的鲜香可以中和冬笋的清鲜，冬笋的脆感又能化解鸡肉的油腻，两者互相提味，不管是配米饭还是配面条都十分合适。

食材准备

表格

前期处理

1. 鸡肉斩成大小均匀的块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干水分。
2. 冬笋剥去外壳，切成薄片，锅中烧水，水开后放入冬笋片焯水 2‑3 分钟，捞出过凉水沥干，去除冬笋的涩味。
3. 生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒切段备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热之后下入鸡块，中小火慢慢煸炒，把鸡块表面煎至微微金黄，逼出部分油脂。
2. 放入姜片、大蒜、干辣椒，翻炒出香料香气。
3. 倒入焯好水的冬笋片，大火快速翻炒均匀。
4. 加入生抽、小半勺白糖，翻炒让食材均匀裹上调味，倒入少量热水，水量没过食材一半即可。
5. 盖上锅盖，中小火焖煮 8‑10 分钟，让鸡肉和冬笋充分吸收汤汁味道。
6. 打开锅盖，根据口味加入适量食盐，开大火收浓汤汁，翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的冬笋炒鸡鸡肉软嫩不柴，冬笋脆嫩爽口，汤汁浓郁，趁热食用风味最佳。

【常见问题】

问题 1：做冬笋炒鸡冬笋需要焯水吗？

回答 1：做冬笋炒鸡冬笋建议焯水，焯水能够去掉冬笋本身的涩味，吃起来口感更清甜，是做好冬笋炒鸡很关键的一步。

问题 2：冬笋炒鸡用什么鸡肉比较合适？

回答 2：冬笋炒鸡选用三黄鸡或者土鸡都可以，三黄鸡肉质细嫩，土鸡香味更足，都可以做出好吃的冬笋炒鸡。

问题 3：冬笋炒鸡焖煮多久合适？

回答 3：冬笋炒鸡鸡块焖煮 8‑10 分钟就足够，时间过长鸡肉容易变老，冬笋也会失去脆爽的口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪时长可根据自家厨具、食材大小灵活调整。