爆炒花甲是一道十分受欢迎的家常海鲜小炒，花甲肉质鲜嫩弹牙，搭配葱姜辣椒爆炒，香气十足，咸鲜适口，配米饭吃十分下饭，操作简单快捷，家庭厨房就可以轻松制作。

食材准备

• 主料：花甲 1000 克
• 辅料：生姜、大蒜、小米辣、小葱
• 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油

花甲预处理

1. 花甲放入清水中，加少许盐，静置浸泡，让花甲吐出泥沙。
2. 浸泡完成后反复搓洗外壳，冲洗干净。
3. 锅中烧水，水微微冒泡下入花甲，花甲开口立刻捞出，没有开口的花甲直接剔除。

炒制花甲

1. 热锅倒入食用油，油热下入姜片、蒜末、小米辣，大火爆香。
2. 倒入焯好水的花甲，开大火快速翻炒。
3. 加入料酒、生抽、蚝油、少量白糖，继续大火翻炒均匀。
4. 翻炒入味后撒上葱花，就可以出锅装盘。

做好的爆炒花甲鲜香浓郁，肉质鲜嫩，大火快炒能够锁住花甲本身的鲜甜，趁热食用风味最好。

【常见问题】

问题 1：爆炒花甲怎么让花甲吐干净泥沙

回答 1：制作爆炒花甲的时候，花甲放入加盐的清水浸泡，静置一段时间，能够帮助花甲充分吐出泥沙，做出来的爆炒花甲吃起来口感更干净。

问题 2：爆炒花甲需要焯水吗

回答 2：爆炒花甲建议简单焯水，花甲开口就捞出，既能去除杂质，也可以缩短爆炒花甲的炒制时间，避免肉质变老。

问题 3：爆炒花甲可以添加什么配菜

回答 3：爆炒花甲可以搭配青椒、紫苏，配菜和花甲一同翻炒，能够丰富爆炒花甲的香味与口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪火候请结合自身厨具与食材实际情况灵活调整。