山药橘子糕是一款蒸制的家常养生小点，以山药作为基底，搭配橘子果肉增加果香，口感绵密清甜，不需要复杂烘焙工具，蒸锅就能完成，很适合老人和孩子当加餐。这道点心特色是山药本身绵润，橘子带来自然酸甜，减少额外加糖，风味清爽不腻，制作重点是山药蒸透压成细腻泥状，橘子尽量去掉白络减少苦涩，混合之后入模蒸制定型，操作简单，成品凉透之后口感会更加紧实。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理山药：山药去皮切厚片，上锅大火蒸 15 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出趁热压成细腻山药泥。
2. 处理橘子：橘子剥瓣，撕掉表面白色橘络，果肉稍微切碎，保留少量果粒口感，不要打成纯果泥。
3. 混合原料：山药泥里面加入白砂糖、玉米淀粉、牛奶，搅拌均匀，再放入橘子果肉轻轻翻拌，不要把果粒压碎。
4. 入模蒸制：模具内部刷薄油或者垫油纸，把混合好的山药橘子泥装入模具压实，水开上锅，中火蒸 20 分钟，取出放凉脱模切块即可。

制作小要点

• 处理山药建议戴手套，避免山药黏液刺激皮肤发痒。
• 橘子白络一定要撕干净，不然山药橘子糕会带苦涩味。
• 牛奶不要一次性加太多，泥团太稀会导致山药橘子糕难以定型。
• 做好的山药橘子糕需要冷藏保存，尽快吃完，没有防腐剂，存放时间不宜过长。

【常见问题】

问题 1：山药橘子糕定型失败是什么原因？

回答 1：山药橘子糕定型失败大多是淀粉用量偏少，或者泥团水分太高，调整玉米淀粉比例，控制牛奶用量，蒸足时间，就能让山药橘子糕成型稳定。

问题 2：山药橘子糕可以不加糖吗？

回答 2：山药橘子糕可以不加糖，依靠橘子本身自然甜味，喜欢清淡口味制作山药橘子糕的时候，就可以省略白砂糖。

问题 3：山药橘子糕用普通菜山药可以吗？

回答 3：山药橘子糕可以用普通菜山药，但是菜山药水分偏大，粉糯度不如铁棍山药，做出来山药橘子糕偏软，优先推荐铁棍山药制作山药橘子糕。

【免责申明】

本文菜谱为家常参考做法，食材用量与调味可根据个人口味调整，食用前确认食材新鲜，特殊饮食需求人群请结合自身情况选择食材。