沙茶拌豇豆是一道风味独特的凉拌素菜，豇豆脆嫩爽口，搭配沙茶酱特有的咸鲜香辣与坚果香气，开胃解腻，做法简单，冷热都好吃，很适合夏天或者正餐搭配主菜上桌。这道菜好吃的关键，是豇豆一定要充分焯熟，再过凉水锁住脆感，沙茶酱本身味道浓郁，调味不需要再加太多重料，重点突出沙茶风味，相比普通蒜蓉凉拌豇豆，沙茶拌豇豆香气更厚重，喜欢潮汕风味的家庭很容易接受。

食材准备清单

前期预处理要点

豇豆去掉头尾老筋，清洗干净切成均匀长段，沙茶酱提前舀出备用，蒜末切好，调好料汁，这样豇豆焯熟之后可以马上拌匀，操作更顺畅。豇豆焯水是重要环节，必须完全煮熟，不能保留生硬口感，焯水之后立刻过凉白开，豇豆颜色会更翠绿，口感更脆。

拌制操作

锅里加水烧开，放一点点食盐，下入豇豆段，保持中火焯煮四到五分钟，看到豇豆完全变软熟透，捞出立刻放进凉白开降温，沥干水分装入大碗。小碗放入沙茶酱、半勺生抽，加少量温水把沙茶酱调开，热锅放少许油，下入蒜末爆香，倒进调好的沙茶酱汁里面，滴几滴香油，喜欢微酸可以加一点点香醋。把调好的沙茶酱汁淋在豇豆上，充分翻拌均匀，静置十分钟让豇豆吸收沙茶味道，就可以装盘食用。

沙茶拌豇豆沙茶酱含盐量比较高，后续调味盐要少放或者不放，避免成品过咸，静置腌制的时间越长，沙茶拌豇豆入味效果越好，这道菜不用开火久炒，清爽不油腻，配粥配米饭都很合适。

【常见问题】

问题 1：沙茶拌豇豆豇豆可以不焯水吗？

回答 1：沙茶拌豇豆不建议生豇豆直接拌，生豇豆需要焯熟才能食用，焯熟之后做沙茶拌豇豆口感安全，同时保留脆嫩质感。

问题 2：沙茶拌豇豆沙茶酱太稠怎么办？

回答 2：沙茶拌豇豆沙茶酱太稠，可以加少量温水或者生抽稀释，搅拌顺滑之后再拌豇豆，沙茶拌豇豆酱汁裹附会更加均匀。

问题 3：沙茶拌豇豆可以加花生米吗？

回答 3：沙茶拌豇豆可以加熟花生米，增加香脆口感，加入花生米之后沙茶拌豇豆层次更丰富，开胃效果更好。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，实际拌制效果会受食材品质、厨具火力影响，不构成任何饮食健康相关专业建议。