蘑菇炒茭白是一道清爽脆嫩的家常快炒菜，茭白自带清甜口感，搭配蘑菇的天然鲜味，大火快炒之后脆爽不软塌，成菜清淡少油，十几分钟就能做好，非常适合工作日配米饭。茭白本身水分足，蘑菇鲜香，两种食材搭配之后口感层次分明，没有厚重油腻感，素食爱好者也很适合，只要提前处理好食材、把控好大火快炒的火候，就能避免出水过多，成品稳定好吃。

食材准备

前期处理

茭白削掉外层老皮，切成薄片或者细条，放进淡盐水中浸泡片刻，捞出沥干表面水分，这样可以去除茭白的涩味。蘑菇清洗干净切片，锅中烧开水，蘑菇焯水三十秒捞出，挤掉多余水分，减少炒制时大量出水。

炒制操作

热锅倒油，放入蒜末小火爆香，先下蘑菇中火翻炒，把蘑菇鲜香味炒出来。接着倒入茭白片，转大火快速翻炒，茭白炒到颜色变浅、质地变软，加入食盐和少量生抽，继续翻炒均匀，撒一点点白胡椒粉，翻炒几下就可以关火装盘。

制作要点

做蘑菇炒茭白核心就是大火快炒，不要长时间焖煮，不然茭白会失去脆感变得软烂。茭白老皮一定要削干净，不然嚼起来发硬。喜欢汤汁多一点可以加少量清水，但是不建议加水太多，否则会冲淡清爽口感。

蘑菇炒茭白口感脆嫩清甜，菌香清爽，制作简单省时，属于低负担家常小炒，日常三餐搭配主食都很合适。

【常见问题】

问题 1：蘑菇炒茭白炒完出水多怎么办？

回答 1：蘑菇炒茭白出水多一般是蘑菇没有提前焯水挤干，炒制时间太久，蘑菇提前焯水挤水并且大火快炒，就能减少出水。

问题 2：蘑菇炒茭白茭白发涩是什么原因？

回答 2：蘑菇炒茭白茭白发涩是老皮没有削除，也没有淡盐水浸泡，削净老皮并用淡盐水浸泡，就能去除茭白涩味。

问题 3：蘑菇炒茭白可以放蚝油吗？

回答 3：蘑菇炒茭白可以放蚝油，出锅前少量添加，能提升鲜味，注意蚝油本身含盐，食盐要相应减少，避免菜品过咸。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材。