杂蔬炒菌菇是一道清爽低脂的家常素菜，多种时蔬搭配菌菇大火快炒，菌菇自带天然鲜味，杂蔬保留脆甜口感，整道菜颜色丰富，少油清淡，不用厚重酱料，吃起来解腻，配米饭或者搭配主食都很合适，制作速度快，很适合日常简餐。

这道菜好吃的原因是不同食材口感互补，菌菇软嫩多汁，胡萝卜甜脆，青椒清爽，几种食材组合之后味道层次更丰富，菌菇本身的鲜味可以带动杂蔬的清甜，不需要额外添加鸡精就能提鲜，大火快炒的方式能避免食材出水软烂，锁住原本脆嫩的状态，新手也容易掌握。

食材准备

制作步骤

1. 菌菇全部清洗干净，蟹味菇去掉根部，香菇切片，开水下锅焯水 1 分钟，捞出充分沥干水分。
2. 胡萝卜去皮切薄片，青椒去籽切小块，大蒜拍碎切成蒜粒。
3. 热锅倒油，下蒜粒爆香，先放入胡萝卜片翻炒，胡萝卜偏硬，需要多炒一会儿炒至微微变软。
4. 倒入焯好水的菌菇，大火翻炒出菌香，接着加入青椒块和玉米段继续翻炒。
5. 加入生抽、小半勺白糖，根据口味补少量盐，全部食材翻炒均匀，食材熟透就可以关火出锅。

制作要点

• 菌菇焯水之后一定要沥干，不然下锅之后大量出水，杂蔬炒菌菇就会变成带汤水的状态，失去小炒干爽口感。
• 胡萝卜质地偏硬，要比青椒早下锅，不然胡萝卜还没软，青椒已经炒过头发黄。
• 喜欢香味更浓，可以出锅前滴几滴香油，不喜欢香油也可以省略。

杂蔬炒菌菇色彩好看，鲜爽清淡，菌菇鲜嫩杂蔬脆甜，低脂不油腻，想吃清爽素菜的时候，这道菜是很好的选择。

【常见问题】

问题 1：杂蔬炒菌菇出水太多是什么原因？

回答 1：杂蔬炒菌菇出水太多，大多是菌菇焯水之后没有沥干，或者炒制时间过长，下次充分沥干菌菇，保持大火快炒，就能减少出水。

问题 2：杂蔬炒菌菇可以更换其他杂蔬吗？

回答 2：杂蔬炒菌菇可以更换其他杂蔬，比如加入荷兰豆、西兰花都可以，依旧能保持清爽鲜香的风味，只需要根据食材硬度调整下锅顺序。

问题 3：杂蔬炒菌菇需要放鸡精吗？

回答 3：杂蔬炒菌菇里面菌菇本身自带天然鲜味，一般不需要额外放鸡精，调味只用盐和生抽就足够鲜，控钠人群可以省略鸡精。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，菌菇需要清洗干净并且充分炒熟，对菌菇或者相关蔬菜过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜。