茭白烧鱼鲞是沿海很受欢迎的家常烧菜，鱼鲞本身自带咸香风干风味，搭配脆嫩清甜的茭白同烧，鱼鲞的咸鲜融进茭白里，茭白的清甜又中和鱼鲞的咸硬，成菜咸香醇厚，汤汁特别适合拌米饭，做法简单，是一道风味很突出的农家家常菜。

鱼鲞本身含盐量高，所以整道菜调味要控制盐量，茭白提前焯水或者煸炒可以去掉涩味，烧制的时候小火慢焖，让鱼鲞回软吸味，这是做好茭白烧鱼鲞的核心要点，避免成品过咸、茭白发涩、鱼鲞干硬嚼不动。

食材准备

详细制作步骤

1. 鱼鲞提前用清水浸泡 2 到 3 小时，中途换一次水，泡掉多余盐分，泡好之后切成大小均匀的块，把表面水分沥干。
2. 茭白削掉老皮，切成滚刀块，锅中加水烧开，放入茭白焯烫 1 分钟捞出，也可以直接少油煸炒至表面微黄。
3. 热锅倒油，下入鱼鲞块，中小火煎到两面微微金黄，煎好之后推到锅边，下入葱姜蒜爆香。
4. 淋入料酒，加入半勺生抽、小半勺白糖翻炒均匀，倒入热水，水量基本和食材齐平。
5. 大火烧开转中小火加盖焖煮 12 分钟，让鱼鲞充分回软。
6. 放入茭白块继续焖烧 6 分钟，开盖尝味道，因为鱼鲞本身有盐，一般不用额外加盐，最后大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点提示

✅ 鱼鲞浸泡是关键，风干鱼鲞盐分很重，不浸泡成品会咸到无法入口

✅ 煎鱼鲞的时候火不要太大，防止外皮焦糊发苦

✅ 烧制优先用热水，能让鱼鲞肉质更快回软，口感不会发硬

✅ 茭白后放，久煮会失去脆感，变得软烂

做好的茭白烧鱼鲞，鱼鲞肉质紧实咸香，茭白脆嫩带鲜，两种风味互相融合，咸而不齁，是非常经典的佐餐家常菜。

【常见问题】

问题 1：茭白烧鱼鲞为什么会特别咸？

回答 1：茭白烧鱼鲞的鱼鲞属于腌制品自带大量盐分，如果没有提前浸泡，还额外加盐加生抽，就会过咸，建议提前长时间泡淡，调味少放甚至不放盐。

问题 2：茭白烧鱼鲞的鱼鲞干硬是什么原因？

回答 2：茭白烧鱼鲞如果浸泡时间不足，焖煮时间太短，鱼鲞就会干硬难嚼，需要充分浸泡之后，中小火焖够时间，让鱼鲞吸水回软。

问题 3：茭白烧鱼鲞茭白有涩味怎么办？

回答 3：茭白烧鱼鲞的茭白如果不提前焯水处理，容易自带涩味，烧制前把茭白沸水焯一分钟，或者少油煸炒，就能去除涩味，口感清甜。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，鱼鲞属于腌制类食材，高血压等需要控盐人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全，菜品口味因人而异，不构成饮食健康相关专业建议。