乳酪草莓塔是一款颜值很高的西式甜点，酥脆塔皮搭配顺滑绵密的乳酪内馅，顶部铺上新鲜草莓，酸甜果香中和乳酪的醇厚奶香，入口层次丰富，奶香浓郁又不会甜腻，适合下午茶、节日小点心，在家掌握塔皮和乳酪馅两个部分，就可以做出类似甜品店的乳酪草莓塔。

塔皮如果黄油温度不对，或者揉面过度，烤完会收缩变形，还会偏硬，所以黄油需要保持冷藏状态，拌到成团就停止操作，避免面筋生成。乳酪内馅需要低温烘烤，高温会让乳酪表面开裂、内部出水，口感粗糙。草莓是最后装饰，不能提前久放，否则出水变软，影响乳酪草莓塔外观和口感，这是制作这款甜点的核心要点。

食材准备

详细制作步骤

1. 冷藏黄油切小丁，加入糖粉、低筋面粉，用手搓成粗沙状，加入蛋黄揉成光滑面团，包保鲜膜放进冰箱冷藏松弛 30 分钟。
2. 取出塔皮面团，擀成薄片，铺进塔模，按压贴合模具边缘，去掉多余面皮，用叉子在塔底扎小孔，烤箱预热 170 度，空烤塔皮 15 分钟，取出放凉备用。
3. 奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅拌顺滑，分次加入鸡蛋、淡奶油、柠檬汁，搅拌成细腻无颗粒乳酪糊，倒进已经放凉的塔皮里面。
4. 烤箱调至 150 度，水浴烘烤 35 分钟，烤好之后不要立刻取出，焖 10 分钟再取出，室温冷却之后移入冰箱冷藏 4 小时定型。
5. 草莓清洗去蒂，对半切开，整齐摆放在乳酪塔表面，喜欢亮面效果可以刷一层镜面果胶，乳酪草莓塔就完成了。

制作关键要点

• 塔皮一定要冷藏松弛，烘烤前扎孔，是防止乳酪草莓塔塔底鼓起、塔边收缩的关键。
• 乳酪馅水浴低温烘烤，能减少开裂，乳酪草莓塔内馅口感会更加顺滑细腻。
• 草莓装饰尽量在食用前摆放，提前摆放草莓出水，会让乳酪草莓塔变软塌陷。

成品乳酪草莓塔塔皮酥脆，乳酪内馅绵密奶香足，草莓酸甜清爽，外形精致，奶香搭配鲜果酸甜，口感平衡，是很受欢迎的家庭烘焙甜点。

【常见问题】

问题 1：乳酪草莓塔乳酪馅开裂是什么原因

回答 1：乳酪草莓塔乳酪馅开裂，大多是烘烤温度太高，或者烤完马上开盖温差太大，做乳酪草莓塔要用低温水浴烘烤，烤完焖一会再取出，就能减少开裂。

问题 2：乳酪草莓塔塔皮回缩变硬怎么办

回答 2：乳酪草莓塔塔皮回缩变硬，一般是面团没有松弛，或者揉面过度产生面筋，做乳酪草莓塔面团要冷藏松弛，成团即可不要反复揉，塔皮就会酥脆不收缩。

问题 3：乳酪草莓塔可以提前一晚做好吗

回答 3：乳酪草莓塔可以提前一晚做好乳酪塔胚冷藏保存，但是草莓建议食用前再摆放，提前摆放草莓出水，会破坏乳酪草莓塔的外观和口感。

【免责申明】

本文属于家常烘焙参考，食材用量可根据模具大小和个人口味调整，乳制品与草莓属于常见致敏食材，对乳制品或者草莓过敏人群请谨慎食用。